扇贝，作为八大海洋珍羞之一，以其嫩滑细腻的口感和甘美鲜甜的味道备受青睐，成为餐桌上不可或缺的美味 佳肴。对于烹饪新手而言，处理扇贝是一大难题。如何让扇贝清洗后更干净呢？
扇贝清洗步骤
1. 将鲜活扇贝冲洗干净，清除外壳表面的泥沙、杂质。
2. 使用锋利的刀具，建议使用西餐主刀，将扇贝贝壳谨慎分开，切断内部韧带。
3. 用刀贴着贝壳底部，仔细剔除完整的。刀刃保持贴近贝壳底部，才能确保剔除干净。
4. 将 与贝壳分离。先料理，去除其中黑乎乎的内脏。将完整的放入盛有少许盐水的碗中浸泡两三分钟，再使用筷子顺时针搅动，让表面泥沙沉入碗底。
5. 取出，倒掉碗中脏水，加入适量生粉，再放入中，用手轻轻搓洗。生粉可以吸附中残留的泥沙。最后用清水冲洗一遍，即可完成清洗。
6. 如果需要使用贝壳做蒜蓉粉丝蒸扇贝或豉汁蒸扇贝的底托，须用细毛刷或牙刷彻底清洁贝壳上的污渍。
7. 清洗完毕，扇贝即可烹饪食用，无需担心泥沙杂质影响口感。
市面上的扇贝通常按单价出售，个头较大者价格略高，普遍在 4 元/个左右。扇贝品种差异较小，不过有些地区会贩售 “扇贝王”，价格高于普通扇贝，肉质更肥硕，口感更佳。选购扇贝时应选择鲜活的，外壳干净者更易于后续处理。
鲜活扇贝选购技巧
首先观察外壳颜色是否均匀，有光泽，个头大小一致，避免选择过小的扇贝，其肉质较少，食用价值低；再看其壳是否张开，鲜活扇贝受到刺激会闭合，而张开后无法闭合的为死扇贝，不可食用。
冰鲜扇贝选购技巧
选择冰鲜扇贝时，首先查看其外观是否洁白无瑕，再检查解冻后纯扇的出成率、颗粒大小及均匀度、是否存在碎粒以及新鲜程度，以此来判断是否购买。一般来说，出成率在 70% 左右，洁白、颗粒大而饱满，新鲜度高，500 克内碎粒不超过 10 颗的冰鲜扇贝，为合格产品。