大家今天好，今天给大家介绍一道家常菜中的经典美味——“肉丸”的详细做法。做出来的肉丸外酥内嫩，弹牙有嚼劲，放入锅中煮也不会散开，香Q可口。喜欢的朋友赶紧来学一学吧！
食材：猪腿肉
配料：小葱、生姜、大葱、花椒、干辣椒、八角、鸡蛋、淀粉
调料：白糖、胡椒粉、鸡粉、十三香、生抽、料酒、老抽
【香Q有嚼劲的肉丸】
1. 准备食材
猪腿肉2斤，去皮后先切薄片，再细细剁成肉末。肉末不要剁得太碎，略带颗粒口感更佳。
2. 处理配料
数根小葱切成段。
一块生姜拍扁切成末。
适量清水加入料理机，打成葱姜汁后滤出葱姜渣，只取葱姜水备用。
一块生姜切片，一段大葱切成马蹄片，连同一小撮花椒、数粒干辣椒和一粒八角一起备用。
3. 调味肉末
盆中加入2勺白糖提鲜，1勺胡椒粉、1勺鸡粉、适量十三香，倒入适量生抽，加入葱姜水。葱姜水既能去腥又能增香，直接加入葱姜末会使炸出的肉丸发黑。顺着一个方向将料汁充分搅拌吸收。
肉末成团后，加入一个鸡蛋抓拌均匀，再加入一小把淀粉继续拌匀备用。淀粉可以增强肉馅的黏度，使做出的肉丸不易散开。
4. 炸制肉丸
锅中倒入油，加热至五成热后转小火，将肉馅挤成丸子放入锅中，用小火慢慢炸制。在丸子未定型时不要随意翻动，避免散开。第一个下锅炸制的丸子定型发黄后捞出，以免受热不均匀。
其余丸子全部定型后，将刚刚捞出的丸子重新放入锅中，持续翻炒，保持小火，炸制3-4分钟，直至丸子呈金黄色，按压后能快速回弹即可出锅。
5. 烹饪
锅中留少许油，放入葱姜等小料翻炒出香味，加适量水，放入炸好的肉丸，加入2勺盐、1勺胡椒粉、3勺鸡粉、适量十三香，倒入料酒去腥，加入3克老抽调色，搅拌均匀，盖上锅盖，大火煮沸后转小火，焖煮20分钟。
20分钟后，肉丸紧实、有弹性，取出装盘，滤出汤汁中的料渣，勾入少许水淀粉，淋入少许明油提亮色泽。搅拌均匀后，将汤汁浇在肉丸上，美味即成。
好啦，这道香Q有嚼劲的肉丸就做好了。
