今天和大家分享一道香气扑鼻的家庭菜：酱香麻辣兔。前些时间买的兔子一直冷冻着，今天正好闲来无事，便做来品尝。由于兔子比较大，大约5斤重，所以只取了一半。虽然制作过程耗时较长，但看到出锅后金黄润泽的兔子肉，闻到诱人的香气，一切都是值得的。
兔肉作为一种美味食材，常出现在影视作品中。迷失在森林的人们没有食物时，都会抓只兔子烤来充饥。我认为兔子并不好捕捉，也不容易对付，但这并不能否认其肉质的鲜美。人们喜爱兔肉不只是因为它的味道，更是因为它是蛋白质含量高、脂肪和胆固醇含量低，被誉为“荤中素”的食材。与其他肉类相比，兔肉的脂肪和胆固醇含量要低得多，所以食用兔肉时不必担心血压和肥胖问题。兔肉还有美容养颜的功效，尤其在日本受到年轻女性的追捧，可谓是“吃肉变美两不误”的佳品。
说得再多，不如进入正题！今天分享的兔肉做法，经过卤制后二次加工，成品表皮酥脆，肉质鲜嫩，口感麻辣咸鲜，不管是佐酒还是配饭都很棒。接下来，我就将菜谱分享给大家，感兴趣的朋友可以尝试一下哦！
——【酱味香辣兔肉】——
【主料】：兔肉半只、土豆1个、甜椒1个、莴苣1根
【调料】：大葱1根、生姜1块、干辣椒2个、花椒一小把、生抽5克、料酒3克、豆瓣酱5克、老卤料水一锅（卤料配方见文末）
【步骤一】：先用刀将兔子斩成两半（因为我买的兔子有点大，一次吃不完），然后用清水浸泡30分钟左右，去除血水。
【步骤二】：锅中加清水，将浸泡好的兔子洗净，然后冷水下锅，加入姜片和大葱段，倒入10克左右的料酒，大火煮沸焯水，去除血水，一般煮2分钟左右。
【步骤三】：焯过水的兔子捞出后，放入盆中冲洗几遍，将兔子的血沫和杂质冲洗干净，由于兔子有点大，我再次改刀，从中间切成两半备用。
【步骤四】：将解冻的老卤料倒入锅中（卤料是之前制作卤菜时留下的，大家不要在意，我会在文章末尾附上卤料配方，大家可以按照配方制作），然后将焯过水的兔子放入其中。
【步骤五】：大火煮沸卤料，然后盖上盖子，小火煮20分钟左右（这里提醒大家，如果是自制老卤水，根据情况，还需要添加葱姜、盐和酱油），然后关火焖制4小时以上，这样可以让兔子充分入味。事实上，卤制食品一般都是焖制的，而不是煮熟的。
【步骤六】：在焖制过程中，我们开始准备配料和调料。首先将莴苣去皮，切成手指大小的丁；土豆和红椒也切成与莴苣丁相同的大小，分别装盘；生姜切成丝，大葱切成小段、但切成小颗粒，干辣椒切成小段装盘备用。
【步骤七】：锅中加水煮沸，加一勺盐，将土豆和莴苣倒入锅中煮至6成熟，一般土豆开始透明就可以了，然后捞出沥干水分备用。
【步骤八】：兔子肉焖制约3小时后捞出，晾干水分。晾得越干，做出的兔肉越香，然后剁成小块，装盘备用。
【步骤九】：炒锅中倒入多一些食用油（约80克），烧热后，将兔子肉倒入，将兔子肉水分充分炒干，炒至略微发黄，然后加入葱姜蒜、干辣椒和一把花椒，再加入一勺豆瓣酱炒出香味。
【步骤十】：调料炒出香味后，倒入莴苣、土豆、甜椒。翻炒均匀后开始调味，加入5克生抽、5克料酒、鸡精还有20克熟的白芝麻，翻炒均匀后，装盘出锅，开吃啦！
【成品图】：味道香辣，酱香十足的“酱味香辣兔肉”就做好了，赶紧去买冰镇啤酒吧！
（3）完成卤制后，将兔子肉切成小块放入锅中翻炒。在翻炒时，添加适量油脂，至兔子肉呈现微焦黄色后再加入调味料爆香。如此做法，兔子肉将拥有诱人的焦香味，口感更为香气四溢。
（4）红椒富含多种维生素，入锅翻炒时不宜长时间加热，否则维生素易流失。青红椒的清香气味也将减弱，故最后与调味料共同翻炒即可。
与大家分享自制卤料配比：大葱2根、干辣椒5-10个、姜1块、草果3个、花椒5克、桂皮5克、八角3个、小茴香3克、料酒50克、老抽20克，生抽30克、冰糖30克、三奈5克、砂仁5克、豆蔻5克、丁香5克 、盐50克、水5斤左右。
首次熬煮卤料时，先熬煮30分钟后将卤料浸泡1小时，随后加入猪头肉或五花肉与鸡鸭一同卤制，以养护卤水。由于第一次卤制时缺少油脂，通常会导致卤菜焖煮不熟。需要先煮沸20分钟后再关火，焖置1小时。再次煮沸后，重复关火焖置步骤，直至卤菜完全入味。这样，卤菜才能充分吸收卤汁的香气和滋味。卤水使用后，勿急于丢弃调料，先浸泡一晚，捞出调料后将卤水冷冻保存。下次卤制时，只需取出冷冻卤水即可使用。