年味渐浓，游子心头的乡愁也愈发浓烈，而博山人最难以忘怀的美味莫过于“黑暗料理”——博山酥锅！
博山酥锅，山东博山地区的特色名吃，是春节食俗中不可或缺的佳肴。博山人对过年极为重视，早早备好年货，精心筹划过年大餐。在琳琅满目的年节菜中，最闪耀的当属“博山酥锅”。
博山人制作酥锅，有一种近乎神圣的仪式感。家家户户都会制作酥锅，仿佛没有酥锅，春节便缺失了一份圆满。无论贫富贵贱，“穷也酥锅，富也酥锅”，所用食材可以根据条件搭配。每当客人来访，一碗热气腾腾的酥锅摆上桌，便是最诚挚的款待，也应验了“家家做酥锅，一家一个味”的俗语。
虽然博山酥锅的做法各家有所不同，但总体以高压锅焖煮为主。接下来，将为大家简单介绍博山酥锅的制作方法，希望大家发挥创造力，制作出独具自家风味的博山酥锅。
食材：
- 白菜
- 海带
- 肉皮
- 鲅鱼
- 猪蹄
调味料：
- 葱
- 姜
- 醋
- 酱油
- 盐
- 糖
- 白酒
步骤：
- 白菜、猪蹄、藕、海带、肉皮、葱、姜切块备用。
- 取一砂锅，底部铺一层厚厚的白菜帮，依次放入猪蹄、葱姜和一层白菜帮。
- 接着依次放入肉皮、白菜帮、鲅鱼、白菜帮、藕、白菜帮、海带，最后用厚厚的白菜封顶。
- 封顶前加入酱油、盐、醋、白酒、糖调味。
- 大火煮开，转小火焖煮约6小时，直至所有食材酥香软烂。
温馨提示：
- 白菜一定要多放，因为水分主要来自白菜，这样才能原汁原味。
- 猪蹄和肉皮不要切太小，煮久了会化掉，所以建议多放一些。
- 建议所有食材放入锅中前先碗中调好味道，因为煮制过程中尽量不要频繁打开锅盖。
- 一定要有耐心，小火焖煮6小时，才能充分入味，酥香可口。
- 博山人偏好凉透冻过的酥锅，可以根据个人喜好选择趁热食用或凉食。