经典的苦瓜菜肴离不开凉拌和炒制，今天和大家分享一道别具一格的烹饪方式——“苦瓜鸡蛋营养饼”。10分钟的简单制作，即可搞定全家早餐，值得一学。
原材料：苦瓜、鸡蛋
调味料：食盐、胡椒粉
【苦瓜鸡蛋营养饼】—— 酥脆外皮，鲜嫩内馅
1.食材准备：
取一根苦瓜，清洗后切除两头。将苦瓜四等分，挖去瓜瓤和白色中脉部位，苦瓜中脉是苦味的来源，去除后苦味更淡。再将苦瓜斜切成薄片，放入碗中。
2.苦瓜焯烫：
锅中烧水，加入一勺食盐调味，下入苦瓜片。再淋入少许食用油，食用油能在食材表面形成油膜，防止营养流失。焯烫30秒后捞出，及时用冷水冲洗可保持苦瓜鲜绿和脆爽。
3.煎制：
碗中打入3个鸡蛋，放入1克食盐，1克胡椒粉，充分搅打均匀。将处理好的苦瓜片倒入蛋液中搅拌均匀。
锅中倒入适量食用油，加热后倒出热油，再倒入凉油。将蛋液倒入锅中，转小火煎制。用勺子将蛋液摊平，不停晃动锅底让蛋液受热均匀。待蛋液成型后翻面煎至另一面，两面都煎成金黄色即可出锅食用。
一道简单营养又美味的苦瓜鸡蛋营养饼就做好了。
