白家肥肠粉的历史源远流长，可追溯至清朝末年，至今已有百年余载。其以美味著称，征服了无数食客。
白家肥肠粉的特色在于：
- 晶莹剔透的粉丝，呈现出诱人的光泽。
- 汤底红白分明，视觉上十分醉人。
- 入口麻辣鲜香，带来味觉上的刺激和享受。
- 余味悠长，让人回味无穷，久久不散。
1998年，白家肥肠粉荣获成都市著名商标。如今，已从最初的街边小摊发展成为集小吃、中餐、茶艺于一体的知名餐饮企业。
白家肥肠粉老汤的制作：
原料：猪净熟肥肠250克。
辅料：
- 水发玉兰片10克
- 水烫油菜15克
- 水烫胡萝卜10克
- 水发冬菇10克
- 猪清油、酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、葱、姜、蒜、香菜梗、鸡汤、湿淀粉
制作过程：
- 将熟肥肠切成斜刀片（约一分半厚）。将水发玉兰片、胡萝卜切成片。油菜切成段。葱切成象眼块。姜、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切两半。
- 用酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、湿淀粉、鸡汤兑成汁水。
- 勺内放猪清油，油热八成时，将肥肠倒入勺内冲炸片刻，倒入漏勺控净油。
- 勺内放少量油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，放入玉兰片、油菜、胡萝卜、冬菇略加煸炒，接着将冲炸好的肥肠倒入勺内，将调好的汁水烹上，再放入香菜段，颠炒几下出勺即成。
原材料：
- 红薯粉750克
- 猪肠、猪肺、猪心、猪骨
- 葱花、芽菜、酱油、胡椒粉、姜块、花椒、味精、红油、辣椒、川盐（均适量）
做法：
- 将猪肠猪肺猪心猪骨洗净理好，放入开水锅内煮沸，撇去浮沫，转用小火炖，同时放入姜块葱花花椒（用布袋装着），待猪杂货炖耙后捞起备用。
- 猪杂货用刀切碎，芽菜剁末，葱切花。取12只碗，分别放入酱油味精胡椒粉川盐红油辣椒芽菜末葱花。
- 竹漏子内放入适量的各种猪杂，再放适量的粉，在沸汤内烫2分钟，连汤一起倒入有底料的碗内，最后往每碗内挤入花椒水即成。
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