想必大家都有购买冷冻鸡鸭肉的经验，例如本地的超市，在促销期间，鸡大腿仅售 4.99，鸭腿也相当实惠。购买新鲜的整鸡动辄就要 200 元左右。尤其近期不断有新闻报道，接触到国外的冷冻产品会携带病毒等，让大众对冷冻肉心有余悸。
那么，冷冻的鸡鸭肉能做出美味吗？当然可以！事实上，许多炸鸡店或餐厅也会使用冷冻鸡肉。
直接炒冷冻肉会渗出大量水分，口感腥味十足。如果你看到一个辣子鸡或其他菜谱，其中直接使用了生鸡肉，请千万不要照做，一定会失败。
在烹饪冷冻鸡肉时，千万不要直接下锅炒，一定要多加一步，这样鸡肉才能鲜嫩不腥，更重要的是吃着也放心。
接下来分享处理冷冻鸡肉的两种方法，供大家参考。
1. 将买回的冷冻肉自然解冻，然后反复清洗干净。准备一盆冰水，加入少量料酒、葱姜和 2 片柠檬，放入鸡肉，浸泡至少 2 小时。这一步可以泡出血水，柠檬也有去腥的作用，而且柠檬酸能让鸡肉更嫩滑。浸泡后，你会发现鸡肉颜色明显变白，控干水分后腌制，做好的鸡肉不但不腥，炒制过程中也会渗出更少水分。
2. 将买回的冷冻肉自然解冻，清洗几次，然后放上一大勺面粉，用手抓揉，让面粉均匀地裹住鸡肉，然后用流动的水冲洗干净。面粉具有吸附作用，可以带走鸡肉表面的黏液和许多脏东西，肉眼可见的鸡肉变得非常干净。
然后将鸡肉改刀，冷水下锅，加入葱姜和料酒焯水去血沫。
水开后捞出，过一遍凉水，洗掉表面的血沫残渣即可。接下来就可以正常烹饪了。
顺便分享一下曾经风靡街头巷尾的黄焖鸡米饭的做法。
食材：鸡大腿、滋汁匠黄焖鸡酱、香菇、青椒
做法：
1. 将鸡腿洗净后连骨一起切块，焯水备用。切片香菇，切小块青椒
2. 我使用的是现成的黄焖鸡酱，因为黄焖鸡属于复合型调味，自己制作难度较大，而现成的调味品非常适合，一袋刚好够做一大锅，全家都可以享用。
使用时，直接兑水搅拌均匀即可。
3. 将鸡腿和黄焖鸡料一起放入电饭锅或高压锅中，再尝一下汤的味道，如果有点淡就加一点点盐。我使用了 5 个鸡腿，一袋料不加盐味道正好。汤料的高度刚好与鸡肉持平，盖盖子闷熟。我的锅用了半个小时的时间。
4. 时间到，打开后，黄焖鸡的味道非常浓郁，颜色红亮，令人垂涎欲滴，但不要急，还有一步。
5. 准备一口砂锅，锅底铺上葱姜片，放入青椒和香菇，再将鸡肉连汤倒入，小火炖煮 5 分钟即可开吃。喜欢吃辣的可以在出锅前点缀一些小米辣，会更加美味。
这道黄焖鸡简直就是厨房小白的福音。再加上我教你们的冷冻鸡肉处理方法，做一锅黄焖鸡的成本极低，搭配米饭，就可以美滋美味地享用了。
小宁碎碎念
1. 巧妙使用一些半成品调味品来烹饪美食，可以大幅节省时间，还能获得出乎意料的效果，例如这种现成的黄焖鸡调料。该品牌还有各种各样的现成酱汁，小宁逐一尝试后非常喜爱。有了这些，做一桌满汉全席也不再是难事。
2. 处理禽肉和肉类时，柠檬可以起到去腥、解腻、嫩肉的作用。即便不浸泡，也可以直接用柠檬汁作为腌制肉类的调味品。
3. 冷水下锅焯肉才能更好地去除血沫。如果使用开水，会因为肉的外层快速受热，导致中间有血水憋在里面。
我是厨娘小宁，一个用心在厨房折腾的主妇，您的支持是我创作的动力，感谢您的观看。