萝卜，堪称秋季和冬季最富营养的蔬菜，其清脆多汁，可生鲜品尝、炖汤烹制或炒菜食用。但在众多烹制方法中，腌萝卜绝对是不容错过的美味，不仅深受老年人喜爱，也受到诸多年轻人的青睐，餐前餐后取用几根爽口萝卜条，既能开胃解腻，又有助于提升食欲。
传统腌萝卜相对费时费力，需要十来天才可食用。为此，特为大家带来一种简单快速的腌萝卜方法，无需晒制、无需等待，只需牢记1个小诀窍，当天即可品尝，萝卜清脆入味，口感绝佳。
1.理想的腌萝卜选用本地的青萝卜最适宜，味道浓郁。洗净后，无需去皮，直接切成四等份后切成厚度适中的片。根据80岁老奶奶的经验，带皮腌制的萝卜口感更为脆爽。
2.萝卜切好后，倒入盆中，加入20克食盐，充分拌匀，腌制约一小时，以便析出萝卜中的水分，同时去除部分辛辣味。这一步是腌制清脆入味、当天即可食用的关键。
缺失析水这一步骤会导致菜肴辛辣味过重，且不利于后期腌制的入味；也能帮助萝卜保持脆爽度和韧劲，不可因麻烦心切而省去此步，否则影响腌制效果。
3.利用腌制时间，我们可开始煮花生米：事先浸泡好的花生，冷水下锅，煮制约5分钟，煮熟即可，切勿煮制过久，以免花生绵软，失去口感。
4.另取一个小碗，放入几片香叶、两节桂皮、两粒八角、少量青花椒和几粒干辣椒备用；小米椒冲洗晾干后斜切成段，姜和大蒜切片备用，放置一起，以提升腌制的口感。
5.起锅热油，直接倒入准备好的香料，小火翻炒出香味，一定要控制火候大小，以免烧焦。待浓郁的香料味溢出后，加入20克生抽、20克陈醋，再倒入适量清水、少量冰糖以及老抽调色。大火煮沸后调至小火慢熬约3分钟，熬出香料的香味，即可将腌料晾凉备用。
6.腌制好的萝卜用棉布挤去多余水分，有利于后期腌制的入味。
7.将萝卜片放入盆中，加入姜蒜片、小米椒、花生米拌匀，倒入晾凉的腌料，用保鲜膜封口，密封腌制2小时即可食用。
8.腌制的萝卜酸辣可口，清脆入味，无需等待，当天即可食用。若一次性腌制较多，可装入无水无油的罐子中，倒入白酒密封，冷藏保存，随时食用随时取出。
归结起来，腌制成功的窍门在于：萝卜带皮腌制、腌制前先析水，此外腌料无需过分复杂，提升咸鲜度的生抽和提酸的陈醋即可，将萝卜本身的清香味保留，每一口都是新鲜脆爽。
第一美食编辑：小雅