水煮肉片
食材：里脊肉 400 克、水 1000 毫升、娃娃菜 3 个、郫县豆瓣两大勺、鸡蛋清 1 个、花椒适量、麻椒适量、生粉适量、盐适量、料酒适量、蒜蓉适量、姜片 3 片、蒜苗适量、葱花适量、油适量、酱油适量
做法：
1. 里脊肉切片，加入生粉、盐、料酒、酱油搅拌均匀
2. 打入一个鸡蛋清，拌匀
3. 娃娃菜去头，切成两半备用，滚水飞一下，到半熟。铺到碗底备用
4. 热锅热油，下入葱花、姜片、花椒、辣椒，炒香
5. 加入郫县豆瓣， 拌匀炒香，加入 1000 毫升水煮开
6. 下入腌好的肉片，如果有结团的，用筷子搅开。水开后煮 3-5 分钟
7. 将肉片连汤带肉倒入铺好娃娃菜的碗中
8. 准备好葱姜蒜和麻椒备用。将准备好的葱姜蒜和麻椒撒到菜的上面
9. 锅中烧一些热油，一定要热，倒在葱姜蒜麻椒上
10. 大功告成，撒上香菜
酸汤龙利鱼
食材：龙利鱼 400 克、西红柿 500 克、金针菇 250 克、豆腐 1 块、魔芋 1 盒、野山椒 30 克、蒜 1 头、姜 1 块、番茄酱 100 克、白胡椒碎少许、盐 1 勺、味精半勺
做法：
1. 西红柿切块， 金针菇去根撕成条，豆腐切片
2. 切葱花，生姜和蒜切片，野山椒切段，热锅倒油，爆香葱姜蒜和野山椒
3. 小火加入番茄酱翻炒，放入西红柿炒至变软，倒入野山椒汁，加水煮开后再煮 5 分钟入味
4. 加入豆腐，金针菇和魔芋
5. 加盐 1 勺、味精半勺、白胡椒粉少许调味，倒入白醋
6. 出锅前放入鱼片，煮至变白即可
飘香酸菜鱼
食材：草鱼一条（二斤四两）、酸菜 250 克、干辣椒八只、花椒两小勺、蒜三瓣、姜一小块、蛋清一个、料酒一勺、白胡椒粉适量、盐一小勺、淀粉三小勺、葱一小段、绿葱圈适量
做法：
1. 买鱼时让商家帮你切成鱼片，鱼肉，鱼骨，分两盆
2. 鱼肉倒入凉水，放一小勺盐，用手揉洗
3. 反复冲洗三遍左右，水变清澈，鱼肉透明，倒掉水，沥干水分
4. 腌制鱼片：一小勺盐，适量白胡椒粉，三小勺淀粉， 一个蛋清， 一勺料酒。 搅匀，腌制半小时
5. 葱切段，蒜姜切片，干辣椒去籽剪段
6. 锅里放油，葱姜蒜爆香，放入鱼头鱼骨和酸菜煸炒两分钟
7. 加入足量的开水，往下还得煮二十分钟，愿意喝汤的多倒点
8. 煮开后，中火二十分钟
9. 二十分钟后，汤白，根据汤量加盐，我这里加了一小勺，自己尝好咸淡，往下不再调味，白胡椒粉根据自己喜好加与不加
10. 锅里的鱼汤煮开，下鱼片，用筷子滑散后就别总动它， 鱼片一变白，立即关火
11. 一起倒入大碗容器里
12. 另起一锅，两到三勺油小火，凉油放入干辣椒和花椒，辣椒变得红亮出香气
13. 把辣椒和花椒捞出放到鱼片上，葱花撒上
14. 大火烧锅里的油，冒烟，关火，浇到花椒辣椒葱花上，滋啦啦~香气四溢
川菜豆花鱼片
食材：鲜鱼 1 条约 750 克、内酯豆腐 2 盒、郫县豆瓣（剁碎）30 克、料酒 15 毫升、淀粉 15 克、盐适量、蛋清 1 个、干辣椒 10 克、花椒 10 粒、葱花适量、骨汤（或者水）600 毫升、油 100 毫升、酱油 5 毫升、糖 5 克、蒜末 15 克、姜末 5 克、炒花生仁适量
做法：
1. 将鱼片和鱼排鱼头分别用 1 茶匙料酒、2 茶匙淀粉和 1/2 个蛋清和适量的盐抓匀，腌制 15 分钟。鱼头用油煎过以后可以加水熬汤
2. 将内酯豆腐加热后切成大块放入一个深盆或者浅锅内待用
3. 锅中放入 50 毫升油，放入干辣椒段和花椒用小火炒香，捞出炸得棕红的干辣椒段和花椒剁碎待用
4. 将剁碎的郫县豆瓣放入油中炒香，放入姜末一起炒
5. 加入汤（或者水）烧开，加入料酒、酱油、糖、盐调好味
6. 将腌好的鱼片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色即关火
7. 将煮好的鱼片倒入铺好豆花的锅中
8. 撒上花生仁碎、蒜末和之前炒香的干辣椒段和花椒
9. 烧热 50 毫升油，烧到 8 成热（冒烟）浇在鱼片上即可
水煮毛血旺
食材：鸭血 500 克、熟制牛肚 150 克、牛百叶 100 克、火腿 100 克、黄豆芽 100 克、毛血旺调味料 60 克、盐适量、料酒 15 克、糖 3 克、生抽 15 克、香菜适量葱姜适量、蒜瓣适量、香油适量、蒜苗适量、熟芝麻适量
做法：
1. 鸭血洗净切块，牛百叶和牛肚切条，火腿切片
2. 锅中水烧开放入百叶和牛肚焯烫一下备用
3. 再把鸭血煮上 5 分钟捞出备用
4. 炒锅倒油爆香葱姜蒜，把调料炒出香味，倒入豆芽翻炒
5. 加适量的清水和少许白糖，加入料酒
食材清单：
- 牛肉 200 克
- 生菜 80 克
- 葱蒜 50 克
- 干辣椒 6 克
- 花椒 2 克
- 盐 2 克
- 水淀粉 20 克
- 豆瓣酱 20 克
- 酱油 15 克
- 食用油 30 克
- 姜 5 克
- 料酒 20 克
- 高汤 适量
- 花椒面 5 克
- 辣椒面 3 克
- 小米椒 几棵
烹饪步骤：
- 将牛肉切成薄片，并加入蛋清、盐、酱油、料酒、水淀粉搅拌均匀。加入清水抓匀可使牛肉更嫩。
- 加入少量茶油拌匀，若条件允许，可放入冰箱冷冻片刻，防止牛肉出水。
- 将青蒜切碎，生菜洗净撕成小块，干辣椒剪段，小米椒切圈，香葱、蒜切碎。
- 熱锅倒油爆香花椒，放入干辣椒炒出香味。
- 加入豆瓣酱炒至出红油。
- 加入高汤或鸡汤，大火煮沸后放入腌好的牛肉片。
- 牛肉片变色后捞出，铺在生菜上。
- 将汤汁倒在牛肉上，撒上青蒜末、香葱、小米椒圈、蒜末、花椒面、辣椒面等调味料。
- 热锅中倒入食用油，烧热后浇在水煮牛肉上，激发出香味即可。