月饼临近佳节，中秋佳节必不可少的节日点心，商场里琳琅满目的月饼包装着华美的外观，售价不菲，一套几个的包装虽好看体面送礼不错，但味道却有待商榷。比如近年来广受诟病的“五仁馅”月饼，正是老式月饼中“正统”的馅料。“五仁”寓意着丰收，而中秋节正值丰收之时的喜庆节日，将刚收获的作物中的5种果实的果仁汇集起来，庆祝丰收，祈福来年的美好。
五仁月饼之所以不好吃，多是原材料不过关。有商家为了降低成本，在和馅料时会加很多淀粉和油，吃起来的五仁馅变得“面面”的，果仁口感少了自然也不香了。但是如果自己在家做就没这些烦恼了，能用好的材料就用好材料，不计成本，做出来的五仁馅月饼肯定好吃，分享一种五仁月饼的做法，连吃几个都不会腻，家人吃了都说好。
所需食材：中筋面粉300克，转化糖浆200克，枧水5克，花生油70克，细砂糖60克，5克盐，鸡蛋1个；红皮花生、腰果、南瓜籽、核桃仁、黑芝麻一共约600克。
1、准备做五仁月饼的原料，传统的五仁馅应该是：核桃仁、橄榄仁、瓜子仁、杏仁、芝麻仁；但完全可以灵活变通，比如我用腰果代替了橄榄仁，南瓜籽代替了瓜子仁。
2、五种果仁都下锅里炒一下，生的要炒熟，熟的也要简单炒一下散发出香味。
炒好的果仁放盘子里略微凉一下，果仁里的油脂含量都很高，需要让其回一下油变的脆一些。
3、把所有的果仁都用擀面杖压碎，比较小的芝麻和南瓜籽可以放保鲜袋里压。
4、所有食材放入盆中，这时候可以加一些青红丝，我放的是蔓越莓和金桔丝。再加入60克细砂糖，5克盐，30克花生油，少量的水混合均匀。
5、干净的锅炒一些糯米粉，炒得微微发黄后，分次混合入果仁中，一边混合一边搅拌，直到可以团出来球形的馅。
6、我们要做50克的月饼，每个馅的重量为30克，记住要拿秤来秤才行，否则放不进去模具。
7、月饼皮的做法：200克转化糖浆，5克枧水，70克花生油混合均匀，分次筛入300克中筋面粉（可以加入20克奶粉增加香甜味）搅拌成团，盖上保鲜膜后室温松弛2小时以上。
8、月饼皮做好以后分成每个20克的剂子，皮放手中捏扁，放上馅料，一层层推上去收口，注意不要露馅。
9、做好的月饼坯子滚一层干糯米粉，放入模具中压成月饼，喷上一层水准备入烤箱。
10、放入烤箱中上下火200度烤8分钟后定型，拿出来用毛刷蘸蛋黄，上面薄薄地刷上一层，接着放入180度上下火烤15分钟左右即可。
10、烤好以后拿出来放凉，放入保鲜袋里密封，放2天左右等月饼皮回油后，就变的比较软了，五仁馅月饼就做好了。
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