寿司的极致
《寿司之神》是由大卫·贾柏拍摄的一部关于寿司的纪录片。作为纽约客的他对寿司的热爱驱使他前往日本，记录下全球最年长的三星大厨小野二郎的故事。现年 92 岁的小野二郎被誉为“寿司之神”，他在日本享有崇高的地位。“寿司第一人”的美誉也闻名世界。
他一生致力于寿司，永远以最高的标准要求自己和学徒。他仔细观察客人的用餐状况，微调寿司的味道，确保客人享受到极致的美味。为了保护创造寿司的双手，他在非工作时间也戴着手套，甚至睡觉时也不懈怠。
他的寿司店“数寄屋桥次郎”享誉全球。从食材的甄选、制作到入口的瞬间，每个步骤都经过深思熟虑。这家隐身于东京办公大楼地下室的小店面，连续两年荣获美食指南《米其林指南》的三颗星最高评价。它被誉为“值得花一辈子排队品尝的美味”。
寿司的世界很简单——鱼肉、米饭、醋、盐、酱油。这些简单的食材却能创造出令人着迷的丰富滋味，令人惊叹。数十年来，小野先生不断精进自己的技艺，不断对自己说：“一定能做得更好”。他一直在寿司技术的道路上攀登，永无止境。
由美国人拍摄的这部《寿司之神》，讲述了一个日本小寿司店的故事。这家寿司店虽小，却并不简单。它被评为米其林三星。一位美食作家甚至称赞它是日本最好吃的寿司店。这家小店的创始人兼经营者是一位年逾九秩的老人，他从九岁起就被父母赶出来谋生，从事寿司制作已近八十年。现在，他仍旧忙碌在自己的小店里，寿司成了他一生的追求。他的店铺位于东京最繁华的地段，店内只有十个座位。价格不菲，每位客人的套餐起价近三万日元。尽管如此，店里依然座无虚席。想要品尝他的寿司，至少要提前一个月预订。
《寿司之神》虽然没有将镜头过多地聚焦于寿司本身，但其所展现的却远远大于美食这个主题。通过小野二郎娴熟的技艺，这部电影折射出的是从一份寿司中可以窥见的弥足珍贵的匠人之心。那种年复一年，历经数十年的心血和精力，只为做好一道看似简单的寿司，这种苛求极致完美的钻研精神，令观众肃然起敬。
在日语中，“职人”指的是手艺人。一位学徒被师父称为“职人”，是对其认可的最高褒奖。传统的日本职人往往一生只从事一职，也就是所谓的“一生悬命”。将一生倾注于一件事情上，这是一种怎样的境界？奥妙或许就在“悬”字，它演绎着一种放不下的牵挂，一种如履薄冰的忐忑，一种日求精进的警醒。用小野二郎的话说：“一旦你确定了职业，就必须全身心投入，爱你的工作，千万不要有怨言。一生都要磨练你的技能。”
日本目前有超过 21000 家百年老字号企业，甚至还有 7 家千年企业。其中，历史最悠久的企业是创立于公元 578 年的大阪市寺庙建造企业金刚组，它已有 1431 年的历史。也许正是这种对技艺精益求精和传承不懈的精神，一代又一代人在自己的本职工作中脚踏实地，不浮躁不旁骛，才能在各自的行业中取得卓越的成就。
日本人认为，每个行业都有一位守护神，而每个行业中的佼佼者，即最精益求精的职人，几乎就是这些神灵的化身。有人感叹，当人们意识到日本经济和文化自信的背后站着那么多孜孜不倦的“神灵”时，不得不肃然起敬。
小编反复观看了这部影片，许多细节和场景历历在目。但最令人感动和钦佩的还是影片中以小野二郎为首的职人对工作的专业态度。从选材、制作到环境布置，他们做到无可挑剔。这一切都是日积月累的结果，是毕生心血的追求，弥足珍贵。其中一些经典台词令人受益匪浅，附录一部分内容，供大家品鉴，希望对我们的工作和生活有所启迪。
他们技艺纯熟，但总有改进之处。
市场上最好的鲔鱼只有那一尾。
倾囊相授，十年苦功，煎蛋四月，方成职人，热泪挥拳，乃此间精神。
平衡才有旨味。
吃寿司像是在听交响，味道的抑扬顿挫。世间一切问题都是节奏的问题。
极简的纯粹
只要够认真，手艺便会熟练；但若想成名立万，便需要天赋，剩下就看你有多努力。
他是自律的标准。
伟大的厨师有以下五种特质：他们对工作很认真，维持最高水平的表现；他们一心提升自己的技术；第三是爱干净，餐厅如果感觉不干净，食物就不会好吃；第四种特质是求好心切，他们是领导者，而非合作者，他们固执，坚持自己的方式；最后一项，伟大的厨师必定怀抱热情。
我不会说他古怪，他只是每天努力不懈的工作，这就是职人的本色，职人之道就是每天重复同一件事，他们只想工作，并非想标新立异。
我九岁时就有人告诉我，你已经无家可回了，所以你必须努力工作，我就知道一切得靠自己了，而我不想成为流落街头的游民，为了生存，我不得不工作，这一点我从未忘记过，就算老板拳打脚踢，我还是工作。
我一直重复同样的事情以求精进，我总是比以往有进步，我会继续向上，努力达到巅峰，但没有人知道巅峰在哪里。
就算到了我这个年纪，工作了数十年，我仍然不认为自己已臻至善，但我每天依然感到欣喜，我就是爱捏寿司，这就是职人的精神，我爱自己的工作，一生投身其中。</
谨记 寿司之神 小野二郎大师的至理名言，以此激励我们自己和他人：
“职业一经选定，当将其奉为毕生之业，倾注全部心血，以爱为之，永不致怨，穷尽一生精研技艺。此乃成功之奥义，亦为受人尊敬之要领。”
小野二郎