今天，我将分享一道经典家常小菜：“腌蒜苔”。在经济条件有限的年代，腌制蔬菜成为家庭自给自足的一种方式，既延长了蔬菜的保质期，也弥补了粮食不足。如今，腌菜已不仅仅是一味温饱救急的食物，更是调节口味和养生的选择。其具备助消化、消油腻、养脾胃等功效，备受人们青睐。下面，我将详细介绍腌制蒜苔的步骤，感兴趣的朋友千万别错过。
【家常腌蒜苔】
1.准备好新鲜蒜苔 500 克，去根，清洗干净，晾干水分。选择嫩一点的蒜苔口感更佳。
2.晾干水分后，将蒜苔切成约 3 厘米的小段，加入 20 克食盐，颠盆拌匀，腌制 30 分钟。此步骤可以去除蒜苔的辛辣味，使腌制后的口感更加脆嫩。
3.30 分钟后，将蒜苔腌出的水分倒掉，再用手挤一下。将挤出的蒜苔装入无水无油的容器中。腌制过程中必须确保无水无油，否则容易变质。
4.在小碗中加入一小把青花椒、一把干辣椒、40 克生抽、40 克陈醋、10 克食盐、40 克白糖，搅拌均匀。
5.将调好的腌料倒入装有蒜苔的容器中，盖上盖子，放在阴凉处密封腌制 3 天即可食用。也可放入冰箱冷藏腌制，口感更佳。
由于使用了大量的白糖和陈醋，腌制好的蒜苔呈现出酸甜可口的口味，清爽解腻。这道家常腌蒜苔就完成了，喜欢的朋友不妨动手尝试一下。