立秋: 养生食谱迎接秋季的到来
转眼间，立秋已过，这是二十四节气中的第十三个节气，也是秋天的第一个节气。作为秋天的起点，天气逐渐由酷暑转向凉爽，粮食丰收，瓜果成熟，万物收仓，是个繁忙又喜人的季节。
立秋养生饮食重点
“贴秋膘”补充夏日损失
夏天胃口差，饮食简单清淡，很多人体重都会减轻一些。立秋后，为了补充夏天的损失，可以从这天起开始“贴秋膘”，也就是多吃肉类来滋养身体。
“降秋燥”滋润身体
秋季气温多变，多风干燥，容易鼻干咽痛。饮食应轻宣滋润，吃一些偏凉性滋润的瓜果、肉类，如鸭肉、银耳、蜂蜜、莲藕、梨等食材，顺利度过季节交替。
立秋养生食谱推荐
1. 老鸭莲藕汤
食材：
- 半只鸭子
- 2段莲藕
- 枸杞适量
- 1块姜
- 2勺料酒
- 半调羹胡椒粉
- 盐和鸡精适量
做法：
1. 盆中加入适量的盐、1勺料酒和适量的水，水的量要没过鸭子，浸泡10分钟后用手揉抓鸭子5分钟，去除血水和腥味。
2. 莲藕去皮切成大小均匀的块，姜清洗干净切成薄片，枸杞放入碗中用水浸泡5分钟备用。
3. 锅中加入适量的水、料酒、姜片，冷锅冷水加入老鸭焯水3分钟。
4. 焯过水的鸭子放入砂锅中，加入姜片和开水，小火慢煮30分钟。
5. 最后将切好的莲藕块和枸杞加入砂锅中，煮15分钟后，加入半勺胡椒粉、适量的盐和鸡精调味即可出锅。
2. 麻婆豆腐
食材：
- 1块嫩豆腐
- 2两牛肉
- 1把花椒
- 1把麻椒
- 2勺郫县豆瓣酱
- 1勺豆豉
- 半勺辣椒粉
- 菜籽油、大蒜、蒜苗、料酒、糖、盐、味精适量
做法：
1. 这道菜要用到比较多的花椒粉，一把花椒、一把麻椒放锅中炒出香，捣成花椒粉备用。
2. 嫩豆腐切成大小合适的豆腐块，尽量小一点，牛肉用绞肉机绞碎。
3. 煮锅中加入清水，放入1勺盐，将豆腐倒入锅中煮上3分钟捞出，去除豆腥味并让嫩豆腐不散。
4. 锅中放菜籽油，油要稍微多一些，加入牛肉碎放入炒到酥香。加2勺郫县豆瓣酱和1勺干豆豉剁碎，倒入锅中，加入一些蒜末和小葱，翻炒均匀出红油。
5. 加入一半的花椒粉，半勺糖，1勺辣椒粉翻炒均匀，加入1碗热水，将豆腐倒入锅中，中火煮开，继续焖煮2分钟入味。
6. 麻婆豆腐的勾芡比较麻烦，需要分次勾芡，才能让光滑的豆腐勾芡效果比较好，勾芡用普通的生粉就行，分三次勾芡，第一次倒入芡粉汁后，用勺子慢慢的推动豆腐，煮上1分钟左右，将剩下一半的花椒粉，适量的盐和味精做最后的调味。
7. 第二次勾芡倒进去的量比第一次稍微少一些，也是一边推豆腐一边勾芡，继续煮半分钟，第三次勾芡要根据锅里豆腐的情况，适当的放入芡汁，别把汤汁弄的太黏稠了。经过三次勾芡后，麻婆豆腐就做好了，撒上一把蒜苗，就可以出锅了。
3. 口水鸡
食材：
- 2个鸡腿
- 2根香菜
- 3个小米椒
- 3瓣蒜
- 1根葱
- 1块姜
- 5勺辣椒油
- 2勺生抽
- 1勺醋
- 少量糖
- 半调羹胡椒粉
- 半勺花椒粉
- 盐和鸡精适量
做法：
1. 将2个鸡腿冲洗干净，盆中加入1勺料酒、适量的清水和盐，浸泡10分钟后捞出。
2. 鸡腿中加入半调羹五香粉、1勺料酒、适量的盐，反复揉抓，使调味料与鸡腿充分融合和，腌制15分钟，入底味。
3. 蒸锅中加入适量的水，将腌制好的鸡腿放入蒸锅中，蒸25分钟后取出 ，放入冰水中降温，让鸡肉更紧致。
4. 将蒜去皮、姜去皮切块、小米椒清洗干净切段，加入石臼中，捣成泥倒入碗中。
5. 碗中加入2勺生抽、1勺醋、白糖1勺、5勺矿泉水、5勺辣椒油、半勺花椒粉、盐和鸡精适量，搅拌均匀。没有辣椒油的话可以在家自己做，非常简单，只需将葱段、花椒放入热油中，煸香后用滤网捞出，热油浇在盛有的辣椒粉的碗中，晾凉即可。
6. 将鸡腿撕成大块放入碗中，调好的料汁淋在撕好的鸡肉块上，一碗麻辣鲜香的口水鸡就做好了。
4. 卤牛肉
食材：
- 5斤牛腱肉
- 2块姜
- 2根大葱
- 2勺花椒
- 半碗生抽
做法：
1. 浸泡：牛肉一定要选择牛腱子肉，最好能买到“花腱子肉”，注入清水开始浸泡，夏天做卤牛肉需要浸泡3-4个小时，注意每个小时换一次水，尽量把血水冲洗掉。
2. 备料：这种家常的卤牛肉需要的调味料非常少，准备一碟子的姜丝、葱丝，两勺花椒，把牛肉控干水分放入盆中。
3. 腌制：牛肉放入盆中后，放入姜丝、葱丝、花椒抓匀，倒入大约半碗的生抽，盆盖上一个适合的工具将牛肉完全压在料汁中，放入冰箱的冷藏室中腌制4个小时。
4. 煮牛肉：牛肉腌制好以后放入煮锅中，将腌制牛肉的料汁里面的调料捞干净，只保留汤汁，全部倒入锅中，再注入合适的清水，根据个人口味再适量的添加生抽。
5. 大火煮开以后，小火开始卤煮，煮的时间大约是40分钟就可以全部熟透了。关火再浸泡半个小时，捞出切片食用就可以了。简单好吃的卤牛肉就做好了。
5. 虾滑丝瓜汤
食材：
- 1根丝瓜
- 11只鲜虾
- 一勺枸杞
- 1勺淀粉
- 半勺料酒
- 少量胡椒粉
- 盐和鸡精适量
做法：
1. 将准备好的鲜虾冲洗一遍，挑出虾线，去头剥壳后用清水将虾仁冲洗干净备用。
2. 拉蒜器中加入处理好的虾仁、1勺淀粉、半勺料酒、适量的盐后，搅成虾滑。没有拉蒜器可用刀将大虾剁成虾滑后，加入料酒、淀粉和盐，顺着一个方向充分搅拌使调味料与虾滑上劲。
3. 将丝瓜冲洗干净刮皮，切成滚刀块，放入盐水中浸泡，避免丝瓜块变色，枸杞用清水浸泡备用。
4. 砂锅中加入适量的清水，烧开后，将虾滑团成大小合适的丸子下锅，煮1分钟。下虾滑时小火慢煮，以防虾滑里外受热不均匀，口感不佳。
5. 将切好的丝瓜块，加入锅中，煮2分钟后，加入泡好的枸杞、少量的胡椒粉、适量的盐和鸡精，再煮1分钟，搅拌均匀即可出锅。一碗鲜香爽口的虾滑丝瓜汤就完成了。
6. 鱼香茄
食材：
- 1个茄子
- 2个西红柿
- 1个青椒
- 6瓣大蒜
- 1个鸡蛋
- 1勺匙生抽
炒制番茄酱：
- 于炒锅中加入适量油脂，注入少量食盐。
- 投放番茄块，翻炒致酱状。
- 添加切碎的大蒜（6瓣）、1勺生抽、1勺蠔油、1勺香醋、半勺砂糖，并根据个人口味酌情添加盐和鸡精调味。
加入茄子和青椒完成料理：
- 放入已炸好的茄子和青椒块。
- 开大火翻炒，直至番茄酱包裹所有茄子块。
具体制作步骤：
腌制咸蛋：
- 备好鸭蛋15个、白酒100克、花椒2勺、八角5个、桂皮1小段、香叶4片、白醋半瓶、食盐500克。
- 将鸭蛋清洗干净，用布拭干表面水分。
- 将蛋置于容器中，倒入半瓶白醋浸泡1小时。
- 取一锅，放入400克食盐、花椒、八角、桂皮、香叶，加水熬煮10分钟。
- 放入白酒100克，关火冷却料汁。白酒有助蛋黄起沙，兼具消毒杀菌作用。
- 待料汁完全冷却后，取一个密封容器，保证容器无油无水，将鸭蛋逐个放入容器中，倒入冷却后的料汁，封盖腌制1个月即可得到蛋黄起沙流油的咸鸭蛋。
制作雪梨银耳汤：
- 备好雪梨1个、红枣6个、银耳1小块、蜂蜜3勺、冰糖适量。
- 将银耳提前浸泡于清水中，直至完全发泡，清洗干净。红枣洗净后浸泡10分钟。
- 雪梨洗净去皮，切块。蜂蜜兑入适量温水调成蜂蜜水。
- 将银耳、红枣、冰糖置于碗中，倒入蜂蜜水。
- 蒸锅加水，上汽后放入盛有雪梨、银耳、红枣的碗，小火蒸20分钟，即完成滋阴润燥、香甜爽口的雪梨银耳汤。
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