金华酥饼

金华酥饼：从浙江到全国的美味传承
脆口香酥、色泽金黄的金华酥饼，作为金华的特色美食，荣膺“名特优新”产品称号，其制作技艺也列入浙江省第三批非物质文化遗产目录。如今，这张金华的“金名片”正式拥有了自己的省级地方标准。
4月12日，《浙江省食品安全地方标准 酥饼生产卫生规范》（DBS33/3013-2022）正式实施，由金华市食品药品检验检测研究院牵头，金华市市场监督管理局、金华酥饼行业协会及多家酥饼生产企业共同起草并制定。该标准的出台，填补了国内外在金华酥饼行业缺乏国家标准、行业标准和地方标准的空白。
该标准对酥饼生产中的选址、环境、设施、卫生管理、原料要求、生产过程控制、贮存运输、召回管理、人员培训等方面作出了明确规定，提升了酥饼生产的科学性、适用性和可操作性，促进了行业规范化、科学化，确保了酥饼的原料质量、生产过程和产品质量。
金华酥饼，浙中地区传承1300多年的特色美食，早在1989年即荣获“省优产品”称号。过去主要以传统手工制作、前店后作坊经营为主。
从2005年起，金华市食品药品检验检测研究院与企业共同努力，历时十余年，通过挖掘传统文化内涵、提升品牌影响力、改善包装运输、规范生产工艺，酥饼年产值大幅增长，从金华火腿后成为又一焕发活力的传统特产。
近年来，现代化酥饼企业不断涌现，产能和销量持续提升，全行业销售额稳超6亿元，疫情期间也达到5亿元，金华酥饼在浙江省乃至全国成为著名小吃点心。金华酥饼也多次获得荣誉，如巴拿马国际博览会金奖、浙江省专业品牌基地称号、国家商标局批准的地理标志证明商标等。
金华市区目前有40余家规模较大的酥饼生产厂家，日产量6万只，与全国20多个城市建立了合作关系。随着酥饼逐渐被消费者接受，产量持续增长，新款产品不断开发，金华酥饼产业稳步发展，为地方经济、就业和品牌推广做出了贡献。
“过去金华酥饼缺乏地方标准，对产业发展造成了一定影响。”金华酥饼行业协会负责人姜建华表示。
金华酥饼行业协会现有会员企业60余家，从业人员2000多人，遍布金华9个市县区。协会积极推动行业发展，形成了以质量为本、以品牌为导向的酥饼产业群。
姜建华介绍，酥饼企业缺乏技术标准支撑，发展受限；手工制作与机械化制作并存，但没有统一标准难以保证传统口味的传承与产品质量的稳定。
为推动金华酥饼产业的发展，金华市食药检院于2017年启动地方标准制定工作。经历三年时间，走遍省内大小酥饼企业，调研食品安全现状，抽样检测产品指标，召开研讨会讨论制定标准条款，最终完成《浙江省食品安全地方标准 酥饼生产卫生规范》的起草并通过审查。
该标准的实施，提高了酥饼产业的核心竞争力，形成了产业优势，巩固了“金华酥饼”品牌在省内乃至全国的领先地位。同时也提高了酥饼行业的质量监管水平，为执法部门和检验检测机构提供了依据。
金华市食药检院党委副书记、院长朱中举表示，该标准的发布实施对金华酥饼产业高质量发展具有重要意义，将促进行业规范化发展，保障消费者食品安全。