虽说许多水果全年供应，但
其应季上市时价格低廉且品质上乘，例如最近我购入的草莓仅售 7 元/斤，个头虽小品种不明，但其风味不输于早先上市，每斤售价十几元甚至几十元的草莓。
应季春节水果品类繁多，包括草莓、菠萝、樱桃、枇杷、桑葚、芒果等。本文将系统比较其营养价值，评选最值得食用的水果，并分享食用水果的误区、挑选技巧和储存方法。
下表展示了这些水果的关键营养成分的对比，包括能量、糖分、膳食纤维、维生素 C 等。
对比结果显示，在所比对的 6 项指标中，草莓在 4 项指标中拔得头筹，分别为：
能量最低
糖含量最低
膳食纤维含量最高
维生素 C 含量最高
另外两项指标，草莓的表现也不逊色。虽然其血糖生成指数 (GI) 略高于樱桃，但仍属于低 GI 水果。其钾含量虽逊于樱桃和芒果，但仍处于居中水平。
综合常量营养来看，在 6 种应季春季水果中，草莓无疑是最值得食用的水果。3 月以后草莓品种上市越来越多，价格也持续走低。到 4、5 月份丰收时节，价格还会进一步下降，强烈推荐经常食用草莓。
接下来我们将分别介绍这 6 种水果的具体营养特点、食用误区、挑选技巧和储存方法。
一、草莓
▲图：摄图网
草莓是补足叶酸的圣品：
除上述营养优势外，草莓还富含叶酸，含量高达 90 微克/100 克[5]。食用 10 颗大个头的红颜草莓 (约 340 克)，在水果推荐摄入量范围内，即可补充 306 微克叶酸，达到普通成人每日叶酸需求的 76.5%。
别认为只有备孕、孕期和哺乳期女性才需要补充叶酸，即使是普通人缺乏叶酸，其体内的同型半胱氨酸也容易升高，而该元素是心血管疾病的独立危险因子。
草莓富含多种抗氧化成分：
例如花青素、黄酮类化合物和多酚[6]，这些成分具有抗氧化和抗炎作用，不仅有助于对抗衰老，还能降低各种慢病的风险。由于花青素具有水溶性，因此当洗涤草莓时，部分草莓细胞会被损坏，花青素溶解在水中，导致水变红，这并非商家的刻意染色。
草莓挑选有两要领：
1、选择通体透红、叶片坚挺的草莓，这表明草莓已成熟但尚未过熟，口感最佳，软嫩多汁、香甜可口。
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精选菠萝指南：
- 更重意味着水分更丰富。
- 选择叶子笔直、挺拔的。
叶子笔直、挺拔表明菠萝更新鲜。菠萝是一种非跃变型水果，即使与释乙烯更快的香蕉放在一起，其成熟度也不会增加，糖分和风味物质不会增加。菠萝是根据糖分含量而不是颜色收获的[11]。在挑选菠萝时无需过于在意颜色，而应选择叶子挺拔、新鲜的。这样可以更好地保留水分、维生素 C 和其他营养素。购买后的菠萝应尽快食用，否则会变得越来越不新鲜。
有人可能会争辩说，将菠萝与香蕉放在一起会导致菠萝皮在几天内变黄，这难道不是变熟的迹象吗？答案是否定的，乙烯可以剥离皮中的叶绿素，但不能影响果肉中的成分。
菠萝刺喉的最佳应对方法：加热
菠萝刺喉的主要原因是丰富的菠萝蛋白酶刺激口腔粘膜。加热可以破坏酶的活性，因此如果食用菠萝后感到刺喉，建议烤制或做成菠萝炒饭。盐水浸泡无效，因为它不仅不能破坏酶活性，反而会保护菠萝蛋白酶不被破坏。[12]
樱桃
▲图：摄图网
说到樱桃，就不得不提车厘子。车厘子是樱桃中的欧洲甜樱桃，属于「樱桃本桃」，而不是另一种水果。在营养价值方面，车厘子与其他樱桃差别很小。它的个头确实比大多数本土樱桃大，但由于需要经过远洋运输，价格昂贵。如果想经常享用樱桃，不妨等到 5 月樱桃大量上市的时候再品尝。
樱桃中钾含量最高，血糖指数（GI）也最低，非常适合控制血糖。有人认为，樱桃红彤彤的肯定很补血，但其实不然。樱桃的铁含量很低。之所以颜色鲜红，是因为它富含花青素，颜色越深，花青素含量越高。
挑选樱桃要点：
枇杷
▲图：摄图网
枇杷没有太多可说的。作为一种黄色水果，它富含 β-胡萝卜素，含量为 798 微克/100 克，约为芒果的 70%，毕竟它的颜色没有芒果那么黄，β-胡萝卜素含量自然较低。β-胡萝卜素不仅具有抗氧化作用，还可以转化为体内维生素 A，对眼睛和皮肤健康都有益。
你可能听说过枇杷具有止咳功效，但从营养学的角度来看，枇杷并没有这种功效。不要食用枇杷核，因为它与苦杏仁一样，含有氰苷，容易导致中毒危害。
挑选枇杷要点：
如果当地产枇杷，最好购买右图中的橙红色枇杷，这是完全熟透的状态，口感最佳。如果是外地，我们可能只能买到下图右 2 的橙色，甚至中间的橙黄色枇杷，口感会稍逊。这是因为枇杷与菠萝一样，也是一种非跃变型水果，采摘后停止成熟。枇杷完全成熟后又耐储，必须尽快食用。如果冷藏，容易木质化、褐变[13]。外地枇杷在未完全成熟时就会采摘。[14]
▲图[13]
桑葚
▲图：摄图网
桑葚富含原花青素和花青素，因此具有很强的抗氧化能力。遗憾的是，桑葚上市时间较短，通常在 5 月中下旬才能吃到。
选购要点：选择颜色深的。
颜色越深，花青素含量越高。选择果梗挺拔、果肉饱满、没有磕碰的果实。储存方法与草莓相同。
芒果
▲图：摄图网
虽然上面比较的各种营养它确实不太突出，但它
β-胡萝卜素含量可是很出色的，而且浓郁的芒果香也深受很多人的喜爱。芒果是水果中比较容易过敏的，过敏的朋友就只能看看了。
与菠萝和枇杷不同，它属于呼吸跃变型水果，采摘之后还能继续成熟，因此购买时稍生一些也没关系，室温保存即可，不要冷藏。可以把它和容易释放乙烯的苹果、香蕉放在一起，几天过后就能成熟享用了。
当它身披橙黄色外衣时（下图右2），就表示已经熟了，赶紧吃掉吧。千万别等到表面长出黑斑，那就熟过头了（下图右1）。
▲图[15]
在这个春光烂漫的季节，这些应季水果，你最爱哪一个呢？
参考文献：
[1]杨月欣.中国食物成分表第6版第1册[M].北京大学医学出版社,2018
[2]美国农业部食品成分数据库
[3]台湾食品数据库
[4] Fiona S Atkinson, Jennie C Brand-Miller, Kaye Foster-Powell, Anette E Buyken, Janina Goletzke, International tables of glycemic index and glycemic load values 2021: a systematic review, The American Journal of Clinical Nutrition, Volume 114, Issue 5, November 2021, Pages 1625–1632, https://doi.org/10.1093/ajcn/nqab233
[5]https://www.mext.go.jp/a_menu/syokuhinseibun/mext_01110.html
[6] 罗娅, 唐勇, 冯珊,等. 6个草莓品种营养品质与抗氧化能力研究[J]. 食品科学, 2011, 32(7):5.
[7] Basson C E , Groenewald J H , Kossmann J , et al. Sugar and acid-related quality attributes and enzyme activities in strawberry fruits: Invertase is the main sucrose hydrolysing enzyme[J]. Food Chemistry, 2010, 121(4):1156-1162.
[8] Lozowicka B, Jankowska M, Hrynko I, Kaczynski P. Removal of 16 pesticide residues from strawberries by washing with tap and ozone water, ultrasonic cleaning and boiling. Environ Monit Assess. 2016 Jan;188(1):51. doi: 10.1007/s10661-015-4850-6. Epub 2015 Dec 22. PMID: 26694708; PMCID: PMC4688301.
[9] https://fruitsandveggies.org/fruits-and-veggies/strawberries/
[10] 严程明, 张江周, 刘亚男,等. 5个品种菠萝果实品质比较与分析[J]. 广东农业科学, 2012, 39(19):3.
[11] Ikram MMM, Ridwani S, Putri SP, Fukusaki E. GC-MS Based Metabolite Profiling to Monitor Ripening-Specific Metabolites in Pineapple (Ananas comosus). Metabolites. 2020 Mar 31;10(4):134. doi: 10.3390/metabo10040134. PMID: 32244367; PMCID: PMC7240947.
[12] 黄志坚, 董瑞兰, 罗刚, et al. 菠萝蛋白酶部分酶学性质的研究[J]. 福建农业学报, 2014(01):66-70.
[13]https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fpls.2019.00619/full
[14]http://59.252.42.34:6251/Qw/Paper/410976
[15] Nambi V E , Thangavel K , Jesudas D M . Scientific classification of ripening period and development of colourgrade chart for Indian mangoes (Mangifera indica L.) usingmultivariate cluster analysis[J]. Scientia Horticulturae, 2015, 193:90-98.
图：摄图网