今天给大家带来一道儿时经典——炸麻叶。这道北方传统小吃，曾经是逢年过节家家必备的美味，焦香酥脆，令人回味无穷。如今，面对琳琅满目的零食，炸麻叶逐渐淡出人们的视野，实在令人惋惜。
今天，我就来分享这款来自河南的炸麻叶做法，酥脆掉渣，无论何时品尝，都是记忆中最亲切的家乡味道。
【炸麻叶】
1. 这款河南特色炸麻叶和面无需一滴水，秘诀就在于用鸡蛋代替。首先准备100克普通面粉，加入3克盐增加筋性，再加入10克黑芝麻、10克白芝麻和10克植物油，打入一个鸡蛋搅拌。如果面团太干，可以再打入一个鸡蛋，直至面絮成型。
2. 将面絮揉成光滑的面团，并将黑芝麻、白芝麻揉搓均匀。面团要硬一些，揉好后盖上保鲜膜松弛10分钟，方便后期整形。
3. 10分钟后，取出面团，在案板上揉一会，如果面团太大可以分成两块。将面团揉成圆形面坯，按压成片，用擀面杖擀成薄厚均匀的面片。面片越薄，炸出来的麻叶越酥脆。
4. 将擀好的面片用刀划成4厘米左右的条，依次叠放，斜切成菱形片，麻叶生坯就做好了。切记要将面片抖开，避免粘连。
5. 锅内倒油，油温五成热时，放入麻叶开始炸。炸的过程中要用筷子翻动，炸至变色即可捞出。
6. 接着将油温升至六成热，进行复炸。复炸时间约30秒，时间过长容易变老。
7. 炸好的麻叶控干油，切记不要趁热吃，放凉后才会更加酥脆。
香酥美味的炸麻叶就做好了，喜欢的朋友们快来试试吧！