温州美味：子鲚鱼的前世今生
温州自古流传着一句谚语：“雁荡美酒茶山梅，江心寺后凤尾鱼。”其中提到的“凤尾鱼”，便是我们今天的主角——子鲚鱼。
子鲚，学名“刀鲚”，因其体型狭长侧扁，腹有棱鳞，尾部分叉，形如凤尾而得名。这种鱼通体银白，腮部鲜红，鳞片洁白，外形十分美丽。
每当春夏之交，来自东海的海刀鲚鱼便会成群结队，溯瓯江而上，前往温州市区江心屿附近江中繁衍后代。未产子的雌鱼被称为“子鲚”，雄鱼则被称为“鲚鱼儿”。子鲚产卵后便会死去，而鲚鱼儿则会继续逆流而上，直到温溪一带才停下脚步，它们便被称为“江刀”或者“拔刀鲚”。鱼卵孵化后会在秋冬时节顺流而下，回到东海生长，成为新的“海刀”。据说，三国时期曹操曾品尝过子鲚，并赞不绝口，赐名为“望鱼”。
每年子鲚鱼最为肥美的时节当属初夏。江心寺后的江面上会出现许多渔船，撒网捕捞这种美味的鱼儿。正如明代诗人钱载在诗中所写：“绿波春水没渔家，杨柳青青拂钓槎。三月冮南春雨歇，双双子鲚上桃花。”诗中描绘的正是子鲚丰收的景象。
子鲚鱼是温州人餐桌上的一道传统美食，近年来由于过度捕捞等原因，凤尾鱼资源急剧减少。20年前，子鲚鱼的年产量稳定在500-600吨左右，而如今却不足100吨，令人惋惜。
子鲚传说
传说，江心寺附近的瓯江原本并没有子鲚鱼。它们的到来，与南宋状元王十朋的一段故事有关。
相传，王十朋金榜题名前曾在江心寺读书台苦读。一个宁静的夜晚，王十朋在读书台凭栏赏月，思绪万千。他望着江面上闪烁的渔火，吟诵出：“权门迹不到，颜巷自安贫。独与圣贤对，更与灯火亲。夜观常及子，昼讽直用寅。莫恨成名晚，读书不负人。” 诗句清朗高亢，响彻江面。吟诵完毕，王十朋忽然发现江面上银光点点，伴随着阵阵水声。借着月光，他惊讶地发现，一群子鲚鱼正聚集在亭下，摇头摆尾，仿佛在聆听他的诗歌，久久不愿离去。
潘生教你炸子鲚
步骤一： 新鲜的子鲚鱼只需稍微冲洗即可，无需剖杀去鳞，然后将其晾干备用。
步骤二： 锅中倒入新油，待油温升至七成热时，轻提鱼尾，迅速放入油锅中炸制。
步骤三： 炸至鱼身浮起，颜色变白后即可捞出沥油。
步骤四： 炸子鲚需要复炸。第一次炸制是为了逼出鱼身内部的水分，第二次则是为了使其更加酥脆。
步骤五： 复炸时油温需更高，否则油脂容易渗入鱼身，影响口感。待油温升至九成热时，将炸好的子鲚鱼再次放入锅中，炸至鱼身呈白黄色即可捞出装盘。
小提示： 刚出锅的炸子鲚鱼不宜马上食用，最好放置十几分钟，待其自然冷却后再食用，口感更佳。
