在吃货界中，我自认味觉敏锐程度能与家父平分秋色。相较于我这个单纯的吃货，父亲不仅是味觉大师，更是一位烹饪高手，厨艺超群堪称我们家人的典范（本人除外）。谈起味蕾的灵敏度，他只需轻尝一口就能辨别出菜肴的鲜嫩程度，甚至能提供具体的处理改良意见，这堪称是资深吃货的境界了。
以鱼为例，鱼的口感关键在于新鲜度和肉质是否细嫩。但在追求鲜美的也不能忽视鱼本身的味道。吃惯了新鲜大鱼，不妨尝试一下晒干的香酥小鱼吧。小鱼干制作的关键在于去腥，这也是所有肉类菜肴制作中一大难题，而不同的食材有不同的应对之道。在此基础上，还可根据个人喜好进行适当的处理。
这道小鱼干炒辣椒是一道家常便菜，虽其貌不扬，但味道绝佳。而且这种小鱼干的价格不菲，比肉类贵上数倍。接下来，我们将分享这道小鱼干炒辣椒的制作秘诀，为大家呈现这道百试不爽的农村绝活。
第一步：备料
所需材料：小鱼干、辣椒（切碎）、姜（切丝）、蒜（切片）、蚝油、盐、生抽、鸡精。
这种小鱼干是养殖在池塘中的，经油炸而成。
考虑到小鱼干来源不明，清洗干净后沥干水分备用。
第二步：煎炸
起锅热油，六成油温时放入姜丝，随后加入小鱼干。煎至小鱼干表面金黄，这样可以去除腥味，并赋予其浓郁的香气。此过程约耗时 3 分钟。
小鱼干煎香后，加入适量盐，并放入蒜片，一起翻炒。注意：蒜片不宜过早放入，否则容易焦糊。
第三步：调味
加入料酒去腥增香，翻炒均匀。
加入生抽提色增味，翻炒均匀。
加入蚝油进一步去腥增味，翻炒均匀。
将小鱼干拨至一边，放入辣椒，在辣椒上方撒上少量盐，用铲子按压辣椒，使其更加入味。之后将辣椒和小鱼干翻炒均匀。爱吃辣的可加入辣椒粉，以满足味蕾的需求。
小鱼干通常腥味较重，因此去腥是这道菜成功的关键。生姜、蒜、料酒、辣椒、蚝油和油煎，都是去除腥味的行之有效的手段。
沿锅边淋入少许水，缓解菜肴的干涩，并使其更加入味。但注意水量不宜过多，否则会影响其风味。偏好酥脆口感的食客可考虑不加水。
最后加入鸡精提鲜，翻炒均匀后即可出锅装盘。
香味四溢！味道绝佳！如此美味，我能多添一碗饭。