秋季腌芥菜，爽脆咸香秘诀大公开！
秋风起，万物收，正是腌芥菜的好时节！腌好的芥菜，能放半年之久，随吃随取，爽脆咸香，是佐餐佳品，也是儿时记忆中的味道。
还记得小时候，母亲总会腌上一大罐芥菜疙瘩，切成细丝，拌上几滴香油，无论是配粥还是夹馒头，都无比美味。
许多人以为腌芥菜只需加盐，其实不然。今天就来分享腌芥菜的秘诀，保证好吃不坏，越放越香！
【腌芥菜】
食材： 芥菜疙瘩3000克、食盐300克、白酒100克、白糖100克、蒜瓣2头、白醋250克、辣椒粉适量
步骤：
1. 清洗芥菜： 新鲜芥菜疙瘩放入盆中，加水清洗干净，用钢丝球擦去表面泥巴，沥干水分。
2. 切丝晾干： 芥菜疙瘩可整个腌制，也可切丝腌制。建议切成3毫米粗细的丝，口感更佳。切记，芥菜表面必须晾干，避免腌制过程中发霉变质。
小贴士：芥菜表面水分是影响口感和保存的关键！
3. 杀水去苦： 将芥菜丝放入盆中，加入食盐，用手翻拌均匀，腌制2小时。此步骤可杀出芥菜水分，使其更加爽脆，并去除芥子油和苦味素，让味道更佳。
4. 挤干水分： 2小时后，用手挤干芥菜丝中的水分，使其充分吸收盐分，更加入味脆爽。
5. 调味增香： 将杀过水的芥菜丝放入干净容器中（需提前杀菌消毒晾干）。加入切片的蒜瓣、白糖、白醋、辣椒粉，用干净筷子翻拌均匀。
6. 密封腌制： 最后加入高度白酒，密封容器，放置阴凉通风处腌制一个月。白酒可以起到防腐增香的作用，让芥菜更美味，保存更久。
【美味享用】
腌好的芥菜丝，可以直接拌香油食用，也可以炒菜、做馅，包包子、饺子都非常美味。快来试试吧！
【腌制秘诀】
1. 芥菜疙瘩必须晾干水分，避免腌制过程中发霉变质。
2. 加盐杀水是关键，可以让芥菜更加爽脆，去除苦味，味道更佳。
3. 除了盐，蒜瓣、白糖、白醋也是必不可少的调味料，可以让芥菜更香更鲜。
4. 最后加入高度白酒，可以防腐增香，延长保存时间。
喜欢这篇文章吗？那就点赞、评论、转发、收藏吧！