闽菜方言美食的十大耀眼星芒
福建菜，又称闽菜，是中国八大菜系之一，有着悠久的历史和丰富的内涵。它起源于福州，逐渐演变出福州、闽南、闽西三个主要流派，每个流派都有其独特的风格和特色。闽菜以其清淡、鲜美、讲究用汤的特点而闻名，擅于烹制各种山珍海味。
佛跳墙：闽菜盛宴头名
（图片：闽菜十大代表菜）
原料：
鱼唇、鱼肚、鱼翅、鲍鱼、刺参、干贝、鸡、鸭、羊肘、火腿肉、猪蹄筋、花冬菇、冬笋等各适量
调料：
桂皮、冰糖、绍酒、酱油各适量
制作方法：
1. 将原料洗净，切块，放入坛中一层一层叠好。
2. 加入调料，用荷叶封口，放置炭火上烧沸。
3. 转小火慢煨，煨熟后直接端坛上席。
荔枝肉：酸甜可口，味蕾上的欢歌
（图片：闽菜十大代表菜）
材料：
里脊肉 300 克
土豆 150 克
泰式甜辣酱 100 克
葱、姜、蒜 各 5 克
盐、鸡精、料酒、生抽 各适量
做法：
1. 里脊肉和土豆切块，土豆浸泡水中防氧化。
2. 将里脊肉腌制 30 分钟。
3. 将里脊肉裹上生粉，放入热油中炸至金黄酥脆。
4. 将土豆沥干，炸至熟透。
5. 锅中爆香葱姜蒜，加入泰式甜辣酱。
6. 加入里脊肉和土豆翻炒，调味，即可出锅。
醉排骨：浓郁醇香，回味悠长
（图片：闽菜十大代表菜）
食材：
排骨、酱油、白砂糖、香醋、番茄酱、荸荠、浓缩橘汁、咖喱粉、芝麻酱、香油、大葱、大蒜、味精、姜、淀粉、花生油
做法：
1. 将排骨切块，腌制过夜。
2. 将排骨挂糊。
3. 将荸荠拍碎，葱蒜切末。
4. 调制酱汁，将所有调味料混合。
5. 炸熟排骨，沥干油。
6. 将排骨和荸荠放入酱汁中翻炒。
八宝书包鱼：福鼎名肴，独具匠心
（图片：闽菜十大代表菜）
材料：
青头鱼 约 300 克
猪瘦肉 80 克
虾仁 80 克
淮山 50 克
香菇 20 克
笋干 20 克
枸杞 10 克
盐 适量
鸡清汤 适量
生粉 适量
葱姜蒜末 适量
花雕酒 适量
糖 适量
胡椒粉 适量
鸡蛋清 1 个
做法：
1. 去除鱼骨，拍打鱼肉。
2. 制作馅料。
3. 将馅料包裹在鱼肉上。
4. 蒸制鱼块。
5. 烹制汤汁，加入书包鱼。
6. 勾芡，装盘。
鸡茸鱼唇：清鲜滑嫩，俘获味蕾
（图片：闽菜十大代表菜）
材料：
鱼唇、绍兴酒、鸡脯肉、火腿末
做法：
高汤焖鱼唇：清洗鱼唇，斜刀切成薄片，焯水，制作高汤，焖炖鱼唇。
制作鸡茸：捶打鸡肉，剁碎成泥。
鸡茸鱼唇：爆香葱姜，放入鸡茸和高汤煮沸，加入鱼唇调味。
这五道菜只是众多闽菜中的璀璨明珠，闽菜的美味远不止于此。每一味都承载着福建人对美食的热情与执着，让人回味无穷。如果您有幸品尝过这些美肴，欢迎留言分享您的体验和感受。如果尚未尝试，不妨一饱口福，感受福建菜的独特魅力。 修改后的闽菜做法：
鸡茸鱼唇
2，将鸡茸缓缓倒入锅中，边倒边用铲子推匀，使其散开成片状。
3，待水沸腾后放入鱼唇（可依个人喜好加入香菇、青菜等配菜），加入适量生抽、料酒和食盐调味，盖上锅盖焖煮五分钟。起锅前撒上火腿碎和香油即可。
六、白斩河田鸡
食材：
河田鸡一只
葱25克
姜25克 (紫姜最佳)
香油适量
精盐适量
做法：
1. 将宰杀好的河田鸡去除毛发和内脏，冲洗干净，从腹部后端开一小口，彻底去除血水。
2. 将葱白、葱段、紫姜和少量精盐剁成蓉，加入香油和开水调成姜葱汁（亦可入锅熬制），备用。
3. 将整鸡放入装满水的大锅中，以文火慢煮1-2小时（母鸡烹饪时间较短，公鸡较长），直至鸡皮金黄、肉质软烂（过程中需注意翻动鸡身，保持鸡皮完整）。
4. 将煮好的鸡取出，晾凉后斩成块，整齐码入盘中。
5. 将姜葱汁淋在鸡肉上（也可将姜葱汁盛入小碟，食用时蘸取），即可上桌享用。
七、半月沉江
主料：
水面筋400克
辅料：
干香菇20克
冬笋50克
当归5克
芹菜10克
番茄100克
调料：
味精3克
盐4克
花生油50克
做法：
1. 将面筋用手捏成直径1.5厘米、高1.8厘米的圆粒。
2. 水发香菇去蒂后切成两片。
3. 冬笋切成滚刀块。
4. 番茄切成黄豆大小的丁，芹菜洗净后切丁。
5. 当归切成薄片，备用。
6. 炒锅置于旺火上，倒入花生油烧至九成热，放入面筋粒炸至水分蒸发，待其浮起并呈现赤红色时捞出沥油。
7. 将炸好的面筋粒放入沸水中浸泡至回软，捞出沥干水分。
8. 将回软的面筋切成0.6厘米厚的圆片。
9. 将炒锅洗净后置于火上，加入500毫升水、面筋、香菇、当归、冬笋和适量精盐，煮至面筋回软后捞出沥干。
10. 弃去当归，将剩余的汤汁倒入大碗中沉淀备用。
11. 取一只大碗，在碗内壁涂抹花生油，将香菇片分别摆放于碗底两侧，加入冬笋块，倒入沉淀后的面筋汤。
12. 取一小碗，放入当归和150毫升水。
13. 将两只碗一同放入蒸笼，以旺火蒸制。
14. 将炒锅洗净后置于火上，加入500毫升清汤、精盐、味精煮沸，撒入芹菜丁和香菇丁。
15. 将小碗中的当归汤倒入锅中混合均匀，起锅后轻轻浇入盛有面筋的大碗中即可。
八、涮九门头
食材：
牛里脊、牛百叶、牛草肚壁各250克
牛腰、牛肝、牛心冠各200克
牛舌、牛肚尖、牛蜂肚头各150克
冬笋200克
黄酒、精盐、味精、姜片、花椒、陈皮、山柰、香藤根、鲜牛肉汤、石灰适量
姜汁、香醋、花椒面、沙茶酱、芝麻酱、芫荽末适量
做法：
1. 将牛百叶用石灰腌制片刻，取出后去除外膜，用清水漂洗干净，码入盘中。
2. 将牛草肚壁去除外皮，与牛里脊、牛舌分别清洗干净，均切成薄片，码入盘中。
3. 牛腰剔去腰臊，与牛肚尖、牛心冠分别洗净，切块后剞上花刀，码入盘中。
4. 冬笋去除老硬部分，洗净后切片，码入盘中。
5. 将姜汁、香醋、芝麻酱、花椒面、芫荽末、沙茶酱分别盛入碗中作为蘸料。
6. 锅中加入鲜牛肉汤、陈皮、姜片、花椒、黄酒、山柰、香藤根，大火烧沸，待香味散出后倒入火锅中。
7. 将火锅、各色食材和蘸料一同上桌，待锅中汤底沸腾后即可涮食，搭配喜爱的蘸料享用。
九、客家生鱼片
食材：
生鱼
薄荷叶
蒜泥
芹菜
青椒
香菜
花生
葱段
菜脯
姜丝
蒜片
胡椒
花生油
白醋
做法：
1. 将生鱼放血，刮去鱼鳞后分解鱼身，去除鱼皮后洗净，吸干水分。
2. 将鱼肉剔除鱼骨，切成薄片。
3. 将蒜泥中加入白醋调制成蘸料。
4. 将切好的生鱼片放入白醋中快速过一下即可。
十、武夷熏鹅
食材：
清洗干净的鹅 2.5kg
秘制君料 1包 (家庭制作可省略)
秘制臣料1 1包 (家庭制作可省略)
秘制臣料2 1包 (家庭制作可省略)
香叶/桂叶 150g
八角 200g
混合五香料 150g
辣椒干 300g
老姜 200g
上等茶叶 150g
糯米 200g
米酒 1小杯
盐 800g
辣椒粉 适量
做法：
(一) 准备工作：
1. 鹅过水：将鹅放入沸水中焯烫片刻，去除血水和腥味。
2. 备料：将所有香料和调味料准备好，放在触手可及的地方。
3. 备盘：准备两个大盆（一个用于盛放鹅，另一个用于涂抹辣椒）, 一双大长筷和一根大铁勺。
(二) 煮鹅：
1. 下料：将除辣椒粉以外的所有配料和鹅一同放入锅中，加入足量清水，大火烧开后转小火慢炖。炖煮过程中每隔20分钟将鹅翻动一次，确保受热均匀。
2. 出锅标准：鹅肉软烂，颜色金黄，香味浓郁即可出锅。
(三) 熏制：(具体步骤省略，因涉及专业设备和操作)
小贴士：
家庭制作武夷熏鹅，可以省略秘制君料和臣料，使用常见的香料即可。
熏制过程需要用到专业的熏炉和木材，建议在家中制作时选择其他烹饪方式，例如卤制或烤制。
插入一根细签于鹅腿内侧，若无血丝渗出且手感轻柔，即可将其取出起锅。
（三）、涂抹调料
1、调制调料
将辣椒粉、盐和味精按照个人口味混合翻炒（喜咸者可多放盐）
2、涂抹鹅体
将炒制的辣椒调料均匀涂抹于鹅的全身。
（四）、熏制
1、锅底准备
将锅具清洗干净，沥干水分，锅底铺一层盐，再放入200克糯米。将鹅放置于锅内架子上。盖上锅盖，点燃灶火。
2、火候把握与成色判断
當地人多使用木屑作為熏柴，大火熏制3到5分钟，具体出锅时间取决于鹅的色泽。建议反复尝试以积累经验，因不同使用者、灶具和熏柴有所差异，因此应根据实际情况调整熏制时长和火候，以达到适宜的熏制效果。