儿时记忆中，夏日里，母亲总是会购买一大捆苋菜归家。她细细地去除老茎，只留鲜嫩的叶片，再用猪油爆炒，浇淋上一勺料酒，鲜艳的苋菜汁便肆意飞溅，带着缕缕诱人的清香。
有时，母亲还会在苋菜中加入鸡蛋，金黄色的蛋液与姹紫嫣红的苋菜交织，更添几分夺目。淡淡的红紫色泽染红了米饭，令人垂涎欲滴，每每因贪恋这诱人的色彩而多吃了几碗饭。
如今，我已长大，每每想起这道菜肴，心中不禁泛起暖意。便依循着母亲的记忆，佐以鸡蛋，为父亲炒制一份苋菜，一同重温儿时美好的滋味。
- 苋菜 1把
- 鸡蛋 3个
- 蒜 2瓣
- 料酒 1勺
- 油盐 适量
1、备齐食材；
2、在鸡蛋中加入适量盐和少许料酒，搅拌均匀；
3、锅中倒入少许油，倒入鸡蛋液煎至凝固；
4、鸡蛋微凝固后，用筷子将鸡蛋切小块捞出；
5、锅中加入少许猪油，放入蒜片爆香；
6、蒜片爆香后倒入苋菜翻炒；
7、苋菜变软后加入适量盐调味；
8、最后倒入鸡蛋翻炒均匀即可盛入盘中。
9、香气扑鼻的苋菜鸡蛋即可上桌享用。
1. 为去除鸡蛋腥味，加入适量料酒，同时使鸡蛋更加蓬松；
2. 炒苋菜时，先爆香蒜片再加入苋菜翻炒，苋菜变软后调味；
3. 鸡蛋在苋菜炒好后放入翻炒。