包子,家常面食中的宠儿
包子,一种常见的家常面食,由馅料和面皮制成,既有荤馅也有素馅,松软可口,营养美味。自幼,我便对包子情有独钟,尤其是老家大灶台上蒸出的包子,那味道才是香,劈柴燃烧的香味更是渗透其中,令人垂涎。
掌握方法,轻松制作包子馅
从理论上讲,大多数蔬菜和肉类都可以制成包子馅,葷素皆可,今天分享7种包子馅制作方法,一周不重样,鲜嫩营养多汁,学会了做给家人吃,就是他们的幸福。
茄肉馅
1.准备几个鲜嫩的茄子,清洗干净,不用去皮,用擦丝器擦成细丝,放入盆中,加入半勺食盐,翻拌均匀,腌制10分钟,攥出多余的水分。
2.把茄子重新放入盆中,舀入2勺花生油,花生油比其它油要香,用来调馅最合适了,用筷子搅拌均匀,就可以调味了。
3.另外准备好猪肉馅,放入茄子,依次加入,食盐就不用放了,之前杀水分的时候,已经有咸味了,顺着一个方向,搅拌均匀。
香干青菜馅
1.准备一把鲜嫩的青菜,小油菜或上海青都可以,清洗干净,起锅烧水,下锅焯烫一分钟,烫软以后捞出,用凉水冲洗一下降温,攥一攥水分,改刀切成碎馅。
2.另外在准备香干、茶干或鸡蛋干,清洗干净以后,改刀切成四方丁,此馅料最精髓的地方,就是要加入猪油渣,能增加不少香味,起锅烧油炒一炒,炒出香味。
3.把炒好的香干晾凉,再和青菜混合到一起,按照个人的口味,开始加入,搅拌均匀即可。
五彩什锦馅
1.准备好几个胡萝卜,刮掉外皮,清洗干净,擦成长长的细丝,木耳装入盆中,用清水浸泡一个小时,泡软泡胀。
2.把切碎的胡萝卜放入盆中,再加入黑木耳、鸡蛋碎、菠菜,菠菜要提前焯烫一分钟,烫软以后切碎,根据个人的口味,依次加入,搅拌均匀即可,就可以包包子了。
韭菜鸡蛋粉条馅
1.准备一些红薯粉条和鸡蛋,把鸡蛋煎成鸡蛋碎,粉条下锅煮一煮,煮熟捞出切碎,韭菜清洗干净,鸡蛋煎成鸡蛋碎。
2.把所有的食材混合到一起,鸡蛋要等晾凉了以后,避免烫坏韭菜,先舀入一勺植物油,搅拌均匀,再根据个人的口味,加入,搅拌均匀即可。
肉末豇豆角馅
1.起锅烧油,油热倒入五花肉末,肥瘦要均匀,肥一些更好吃,翻炒至变色,放入葱姜末和2勺甜面酱,炒匀关火晾凉。
2.豇豆角一把,清洗干净,控干多余的水分,改刀切成小丁,把炒好的肉末和豇豆角,混合在一起,翻拌均匀即可。
如何制作美味的包子馅
豆腐馅
准备一块北豆腐，切成小方块。加入葱花和一勺辣椒油。热锅热油，倒入辣椒面上，激发出香辣味。
根据个人口味，加入蚝油、生抽、十三香、鸡精和食盐，搅拌均匀。豆腐馅即告完成，简单快捷。
猪肉馅
将肥瘦适中的猪肉馅放入碗中，依次加入生抽、老抽、蚝油、食盐、鸡精，顺时针搅拌均匀，腌制20分钟。
将蒜苔切末，并入肉馅中搅拌均匀。
包制和蒸煮
准备好一张包子皮，放入馅料，收口封紧。
上锅中放入水，烧开后将包子放入，蒸煮20分钟。关火后焖3分钟。
技巧
调肉馅时，尽量不要使用料酒。可以用花椒油、葱姜末来去除异味。料酒虽然可以去除一些腥味，但本身的味道也会残留，不容易挥发干净。
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