地道重庆麻辣鱼，在家也能轻松做
食材准备：
主料： 鲜鱼2斤、火锅底料（根据个人口味选择辣度）
辅料： 盐4克、淀粉5克、白胡椒粉3克、花椒适量、不辣辣椒面适量、蔬菜（可选）
烹饪步骤：
1. 鱼处理： 将鱼头和鱼排切下，鱼肉片成薄片。鱼片加入盐、白胡椒粉、淀粉拌匀，铺开备用。
2. 熬制底汤： 锅内加少量水，放入鱼头、鱼排和火锅底料，大火煮沸后转小火慢炖，使鱼骨和鱼头的鲜味充分融入汤中。
3. 滑鱼片： 将鱼头鱼排捞出，锅内根据咸淡酌情加盐和鸡精。水开后转小火，轻轻放入一半鱼片，待鱼片变白后翻面，中火煮2分钟即可捞出。另一半鱼片重复此步骤。
4. 最后的点缀： 将煮好的鱼片盛入碗中，撒上花椒和不辣辣椒面，再淋上100克热油，激发出香气。
5. 可选搭配： 喜欢吃蔬菜的朋友，可以将少量蔬菜用油盐炒至断生，铺在碗底，再放上麻辣鱼片，口感更丰富。
小贴士：
鱼片不要切得太厚，否则不易煮熟。
喜欢更浓郁口感的，可以将鱼头鱼排炸至金黄再煮汤。
蔬菜可根据个人喜好选择，豆芽、莴笋、金针菇等都是不错的搭配。