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今天，我要和大家分享一道河南人最爱的家常美食——蒸面条。在河南，面条的做法多种多样，但万变不离其宗，核心步骤是不变的。配菜方面，豆角五花肉是经典搭配，你也可以选择芹菜、蒜苔等自己喜欢的蔬菜。
话不多说，让我们开始学习这道美味的河南蒸面条吧！
【蒸面条】
1. 我们准备好所有食材。将一把芹菜洗净，较粗的芹菜可从中间剖开，然后切成约两厘米长的段。再准备一把黄豆芽，洗净后与芹菜放在一起备用。
2. 将一块猪肉切片，一根大葱斜切成片，一块生姜切成菱形片，并准备好一小撮花椒、两粒八角和一把红干椒。
3. 接下来，我们开始炒菜。锅中倒油烧热，放入猪肉翻炒至变色出油，加入食盐翻炒片刻，再加入老抽翻炒均匀。然后加入蚝油翻炒一下，放入葱姜红干椒炒香，最后加入豆芽和芹菜，翻炒至五成熟。
4. 这时，我们往锅中加入清水，水量与芹菜齐平，并加入比平时炒菜多一些的食盐，以及适量胡椒粉、十三香、鸡粉和生抽。如果菜汤颜色较浅，可以再加入少许老抽，因为菜汤颜色决定着最终面条的颜色，颜色越深，老抽的量就越多。水烧开后，继续煮30秒，然后将菜和汤汁一起倒出备用。
5. 另起一锅烧水，趁着水烧开的间隙，我们在面条中淋入少许植物油，并用手抖散。水开后，将面条均匀铺在蒸篦上，盖上锅盖，中火蒸7分钟左右，将面条蒸至七成熟。
6. 7分钟后，将蒸好的面条取出，用筷子抖散，然后将炒好的菜和菜汤一起倒入面条中，搅拌均匀，让面条充分吸收菜汤的香味。然后，将拌好的面条再次铺在蒸篦上，将剩余的菜均匀地铺在面条表面，盖上锅盖，继续蒸6分钟。
7. 6分钟后，香喷喷的河南蒸面条就做好了！将面条取出，用筷子快速抖散，稍微放凉后食用，口感会更加筋道。
小贴士
1. 炒菜时，盐要比平时炒菜多放一点，这样面条吃起来才够味。
2. 面条蒸至七成熟即可，不要蒸过头，否则会影响口感。
3. 蒸好的面条一定要用筷子快速抖散，避免粘连，使其更加筋道好吃。
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