秋风起，食慾浓，正是烧白好时节！
想吃正宗的四川烧白？别担心，跟着步骤来，保证你也能在家做出这道经典美味！
一、准备工作，处理肉块
·去市场买一块带皮五花肉，请摊主帮忙烧一下皮。回家后，将生姜、大葱和料酒与冷水一同放入锅中，水开后撇去浮沫，放入五花肉。
·准备香料：干辣椒3个，干花椒一小把，八角2颗，香叶2~3片，桂皮1小块，茴香籽1小把，加入锅中。盖上锅盖，中小火焖煮约30分钟，用筷子轻松戳破肉皮即可捞出。煮肉的汤汁记得留着备用哦！
·将煮好的肉放在晾架上，用牙签在肉皮上扎一些小孔，用厨房纸擦干表面的汤汁。接下来刷酱油，每刷一次晾干（约15分钟）后再刷下一次，共刷3次。待自然晾干后，就可以进行下一步啦。
二、炸皮增香，炒制咸菜
·锅中倒入菜籽油，烧至温热后放入肉块（皮朝下），盖上锅盖，中火炸3~5分钟，关火，待油不再沸腾后再揭盖。你会看到肉皮微微冒泡，这时候就可以把肉块放入煮肉的汤汁中浸泡30分钟啦。
·趁着泡肉的时间，我们来炒咸菜。锅中放入干辣椒段、花椒、蒜粒煸炒出香味，倒入提前切好的咸菜，翻炒至油润焦香即可。
三、腌肉码碗，蒸制美味
·将泡好的五花肉晾凉并晾干，切成约3~5毫米厚的肉片，放入碗中备用。
·调制腌肉汁：米酒汁80克、干花椒4克、胡椒粉2克，你也可以根据自己的口味调整用量。将腌肉汁淋在肉片上，用手抓匀。
·取一个土碗，将肉片皮朝下码放整齐，铺上炒好的咸菜。
四、火候掌握，香气四溢
·将土碗放入蒸笼中，大火蒸90分钟。蒸好后，将其倒扣在盘子中，香喷喷的烧白就做好啦！
小贴士：做烧白，米酒汁、盐、酱油、咸菜、干辣椒、干花椒、大蒜这些调料可不能少哦！