奶制品，以奶为核心原料，是优质钙和蛋白质的宝库，其营养价值无可替代。牛奶富含各类维生素，堪称B族维生素的最佳来源之一，尤其是维生素B2。
我国膳食指南对奶类食物的推荐也经历了从无到有，从“300克”到“300-500克”的演变，这体现了专家们对奶制品与健康关系的深入研究和认识。那么，让我们一起揭开各类奶制品的神秘面纱，探索其营养价值。
1. 鲜奶：营养全面手
鲜奶，是指经过过滤、消毒、均质化处理的液态奶，最大程度保留了牛奶的营养成分。随着冷链运输的发展，鲜奶的消费量也迅速增长。虽然巴氏消毒会损失少量维生素B1和维生素C，但其他营养成分基本不受影响，适合大多数人饮用。
2. 奶粉：便捷营养包
奶粉是将液态奶消毒、浓缩、干燥制成的，包括全脂、低脂、脱脂等多种类型。虽然部分对热不稳定的营养素会有所损失，但蛋白质消化率有所提高，且更易储存和携带。
3. 酸奶：消化助推器
酸奶是鲜奶经益生菌发酵而成，更易于消化吸收。除了乳糖转化为乳酸外，其他营养成分基本不变。酸奶尤其适合乳糖不耐受者、消化不良者、老人和儿童。
4. 奶酪：营养浓缩王
奶酪，也叫干酪，是牛奶经凝固、加盐、压榨而成。其制作成本较高，但营养价值也更为集中，蛋白质、脂肪、钙等含量是鲜奶的数倍。由于乳糖含量极低，适合乳糖不耐受和糖尿病患者。
5. 调味乳：美味需谨慎
调味乳是指添加了调味料、糖等辅料的液态奶，口味丰富多样。其碳水化合物含量较高，不适合糖耐量减低、控糖和糖尿病人群。
6. 奶油：高脂需控制
奶油，也称黄油，其脂肪含量高达80%~85%，主要为饱和脂肪酸。由于营养组成与其他奶制品差异较大，不属于膳食指南推荐的奶制品。