松花蛋（俗称皮蛋），在宴席上频频亮相，深受美食爱好者的青睐。搭配料汁，鲜香开胃，我个人一次能消灭一大盘！酒店的凉拌松花蛋之所以美味可口，秘诀就在于调料。掌握这个小窍门，几分钟就能做出在家也能享用的开胃凉拌松花蛋，一年四季都能享用。
我家过年必备美味——凉拌松花蛋，每次都要做上两盘才过瘾。在吃腻大鱼大肉后，来一盘加了嫩豆腐的凉拌松花蛋，清凉爽口，让人大呼过瘾！只需10分钟就能完成，快速解馋。
【食材清单】
松花蛋、嫩豆腐、大葱、生姜、小米椒、香菜
【调味酱汁】
食盐、白糖、生抽、香醋、芝麻油
1、将松花蛋清洗干净，小心翼翼地剥去蛋壳。菜刀上沾点水，可防止切蛋时粘连。切成大小均匀的块状，摆入盘中。
2、取一盒嫩豆腐，撕掉盖子，倒扣在砧板上。在豆腐边角处切开一个小口子排出空气，即可轻松取出豆腐。
3、每隔一厘米左右，将豆腐切成正方形块，放入盘中，摆在松花蛋中间。
4、准备制作料汁所需的食材：大蒜、生姜切碎，线椒、小米椒切成小圈，香菜、小葱切碎，再准备好一把熟白芝麻。
5、将所有食材放入一个碗中，倒入滚烫的热油，搅拌均匀。热油能更好地激发香气。待油温降温，加入1勺食盐、1勺白糖、1勺生抽、1勺香醋和1勺芝麻油，再次搅拌均匀。
6、将调好的凉拌汁淋在松花蛋和豆腐中间，撒上香菜，一道美味的凉拌松花蛋就完成了！黑白相搭，色香味俱全。
切皮蛋时，刀上抹点油或水，可防止粘连。很多人在制作凉菜时，调料乱放，会影响口感和食欲。按照这个配方制作的料汁，适用于多种凉菜，值得收藏备用。
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