导语：隆冬将至，寻觅这份美味，比萝卜更有营养，比白菜更实惠，烹煮晾晒，香气胜过肉类！
俗谚云："鱼生火，肉生痰，萝卜白菜保平安。"众所周知，北方的冬季寒冷刺骨，似乎除了萝卜白菜，再无其他露地生长的时蔬可供选择。除了萝卜白菜，还有众多蔬菜，如花椰菜、油菜、菠菜、韭菜、芥菜等。
芥菜，亦称"辣菜"，是冬季深受追捧的应季蔬菜之一！芥菜中含有丰富的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、维生素C、维生素E、烟酸以及钾、磷、钙等微量元素。常食芥菜疙瘩，有益于增进食欲、提神醒脑、缓解疲劳、明目清肝、杀菌消炎、润肠通便、增强免疫力等功效！
芥菜的经典制法，莫过于腌制酸香开胃的咸菜。山东胶东地区有一种用芥菜腌制的"红咸菜"，鲜美可口，开胃下饭，令人垂涎！现将此道特色美食的做法，分享给大家！
【五香红咸菜】
食材准备：芥菜疙瘩、猪皮、黄豆、葱、香菜、桂皮、八角、香叶、草果、白芷、肉蔻、小茴香、干红辣椒、盐、酱油、香油。
具体做法：
1.备用十斤芥菜疙瘩，用刀在根部割几道口子，置于盆中，加入适量盐和清水，浸泡24小时，用抹布或刷子，将芥菜疙瘩刷洗干净。
2.将清洗干净的芥菜疙瘩摆入镂空的架子上，趁着中午阳光充足，将芥菜疙瘩放在阳台上，自然晾晒2-3天。
3.晾晒3天后，将芥菜疙瘩晒至干瘪，再将其清洗一下，放入锅中，加入一块猪皮，再加入两把提前用清水浸泡过的黄豆，再加入适量的桂皮、八角、香叶、草果、白芷、肉蔻、小茴香、干红辣椒，之后倒入三分之二的酱油，加入三分之一的清水，搅拌均匀，盖上锅盖，待锅中煮沸后，转中火，煮60分钟。
4.将芥菜疙瘩煮至软烂，可以用筷子轻松插入，此时关火，不要急着捞出，仍旧放在汤汁中，浸泡一天，期间要翻动几次，使芥菜疙瘩的每一面，都浸透汤汁入味。
5.芥菜疙瘩浸泡入味后，从锅中捞出，摆入镂空的架子上，放在阳台上，自然晾晒，如果喜欢吃软一点的口感，就晒7-10天，如果想吃硬一点的就晒20-30天。
6.将晒好的芥菜疙瘩，装入盆中，加入适量的清水，清洗干净后，切成长条，上锅蒸20分钟，然后取出，撒点葱花、香菜，滴两滴香油，翻拌均匀后，即可食用。
烹饪小贴士：
1.芥菜疙瘩在清洗之前，记得先将芥菜疙瘩，放到淡盐水内，浸泡24个小时，这样可以去除芥菜疙瘩的辛辣味。
2.煮芥菜疙瘩的调料，可以用炖肉的调料包，煮10斤芥菜疙瘩，用2-3个调料包即可，如果没有那么多调料，可以只放桂皮、八角、香叶和干红辣椒。
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