煮大虾的秘诀：如何煮出Q弹鲜美的虾肉？
很多人认为煮大虾很简单，但实际上，要煮出Q弹鲜美的大虾，也需要掌握一些小技巧。冷水煮还是热水煮，看似区别不大，却会极大地影响虾肉的口感和味道。
为什么有些人煮出来的大虾肉质紧实Q弹，而有些人煮出来的却软烂无嚼劲，甚至还有腥味呢？
关键就在于煮虾时，是用冷水下锅还是热水下锅！
冷水煮虾？ 你可能走入误区了！
许多人习惯将大虾直接放入冷水中煮，认为这样能让大虾慢慢煮熟，更加干净。因为无论是冷水煮还是热水煮，水面上都会漂浮一层物质，而冷水煮时漂浮物更多，看起来“更脏”。
但实际上，这些漂浮物并非全是“脏东西”，而是包含了虾肉组织中的血液、杂质、油脂，甚至还有部分虾肉。
冷水煮虾时，由于煮制时间长，虾肉中的营养物质更容易流失，虾肉也会变得老硬，鲜味也会溶解到水中，因此水面上漂浮的物质会更多。如果发现漂浮物中有红色，则说明大虾已经煮过火了。
如果买到不新鲜的大虾，冷水煮也会加剧这种情况。
煮出Q弹鲜美大虾的秘诀：热水才是王道！
要想煮出Q弹鲜美的大虾，关键在于控制火候。热水下锅，高温短时间煮，才能最大程度地保留虾肉的鲜美味道和营养。
不用担心热水煮虾时间短会不干净，因为虾胃中含有的重金属和脏东西才是真正需要去除的，而虾胃位于虾头盖子处，很容易去除。而且，热水煮虾更容易将虾肉残留的血液煮出。
煮大虾，牢记3个诀窍，人人都能变大厨！
诀窍一：去除虾线，拒绝腥味！
将买回来的大虾用剪刀剪掉虾须和虾脚，然后从虾头后盖处将虾胃挤出，同时拽出连接虾胃的虾线，就能有效去除腥味。
诀窍二：活虾先浸泡，去除有害物质！
买回来的活虾不要直接下锅煮！为了保证存活率，很多商贩会在水中加入有毒的孔雀石绿。将活虾放入清水中，加点盐浸泡20分钟以上，可以去除部分孔雀石绿。
诀窍三：热水下锅，加黄酒去腥提鲜！
清理干净的大虾，一定要用烧开的水煮！加入适量黄酒，可以去除虾的异味，还能提升鲜味。煮虾时，水面漂浮的浮沫也要及时捞出，避免影响虾肉的味道。
秘诀三：赋予鲜虾灵魂滋味
煮虾时间短，如何才能入味？秘诀在于无需在水中加盐，而是将煮熟的虾浸泡在提前准备好的葱姜盐水中。热水将盐完全融化，自然冷却后，就是赋予鲜虾灵魂的秘制卤汁。加入冰块，更能让虾肉更加紧实Q弹。
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