春日鲜味，清蒸鲈鱼这样做才叫绝！
“江上往来人，但爱鲈鱼美”，诗中描绘的美味，最能体现其鲜美的烹饪方式，非清蒸莫属。简单的烹饪手法，却能将春日里丰腴可人的鲈鱼，化作舌尖上的极致享受。
清蒸看似简单，实则暗藏玄机。若不掌握其中技巧，鱼肉便会失去鲜嫩，沦为柴腥之物。想要做出媲美饭店的味道，去腥、改刀、火候、时间，甚至蒸鱼豉油的添加方式，每一个步骤都至关重要！
别担心，今天就来揭秘清蒸鲈鱼的诀窍，让您在家也能轻松烹制出鲜嫩多汁，香气四溢的美味佳肴！
食材准备：
一条新鲜鲈鱼、姜、小葱、大葱、红椒、蒸鱼豉油、少许白酒。
去腥秘诀：
鱼腥味的来源主要有四个部位，处理干净是关键：
1. 鱼鳞刮净后，用刀刮去鱼身表面的黏液，并用温水冲洗。
2. 剖开鱼肚，用厨房纸或清水去除鱼腹两侧的黑色薄膜。
3. 用勺子刮净鱼腹顶端贴近脊骨两侧的凝血。
4. 取出鱼头和鱼身连接处的鱼牙和喉骨，这两个部位腥味最重。
改刀技巧：
将处理干净的鲈鱼，在鱼脊骨两侧各划一刀，鱼腹部靠近鱼头处斜切两下，方便鱼“立”在盘中。
辅料处理：
葱白切段，姜一部分切片，一部分切丝，小葱切细丝，红椒去籽切丝。将葱丝、姜丝、红椒丝放入碗中加清水浸泡至自然打卷。
蒸制秘诀：
用葱段、姜片和少许白酒涂抹鱼身内外，盘底铺姜片、葱段。将鱼脊朝上放入盘中，鱼背开口处塞入葱段、姜片。刷上少许食用油锁住水分。蒸锅水开后，放入鲈鱼大火蒸8分钟左右（根据鱼的大小和新鲜程度调整时间）。
记住：蒸鱼要用热水，水开后再放入鱼！
最后一步：
关火后立即取出鲈鱼，倒掉盘中汤汁，去除姜葱片。蒸鱼豉油不要直接淋在鱼身上！ 沿着盘子四周淋上蒸鱼豉油，铺上浸泡好的葱姜红椒丝。烧热适量油，淋在鱼身上激发出香味，一盘鲜香四溢的清蒸鲈鱼就大功告成了！
