干烧鲳鱼，家常做法
干烧鲳鱼，咸鲜甜辣，色泽红润，是道诱人的家常菜。今天就来分享一下我的做法，即使手边没有全部食材，也能做出美味的干烧鲳鱼。
1. 处理食材
首先将肥肉切成半厘米见方的小丁。
鲳鱼清洗干净，在鱼身两面剞上兰花刀。注意，只需切至鱼骨，不要切断。
青椒切丁。家里没有红椒和榨菜，所以用辣椒末代替。葱切花，蒜拍碎，姜切米。
将所有切好的食材放入容器中备用。
2. 煎炸鲳鱼
锅中倒油，油温五成热时（手放在油面上方能感觉到热气），下入鲳鱼。
将鲳鱼炸至表面金黄色即可捞出，注意不要炸熟。
将炸好的鲳鱼控干油备用。
3. 烧制汤汁
锅中留底油，加入肥肉丁煸炒出油脂。
放入葱姜蒜爆香，烹入料酒。
加入辣椒酱（代替豆瓣酱）煸炒出香味。
加入适量高汤（或水），放入盐、糖调味。
4. 煨制入味
放入炸好的鲳鱼，不时用勺子将汤汁浇在鱼身上，使其充分入味并熟透。
待汤汁浓稠，鲳鱼熟透后，将鱼盛入盘中。
5. 最后收汁
开大火收汁，淋少许辣椒油，最后将汤汁浇在鱼身上即可。
这样，一道色泽红润，口味咸鲜甜辣的干烧鲳鱼就做好了！无需勾芡，鱼肉中的胶原蛋白和白糖能让汤汁自然粘稠红亮。
