在餐饮届，不少食材的名字可能让人蒙在鼓里，究竟是哪个部位的肉尚不甚清楚。比如说黄喉，如果你认为它是喉咙处的肉，那就错了~
今天，我们就来揭晓一些熟悉又陌生的肉制品。
黄喉
黄喉是涮火锅时常点的肉类，其最大的特点是口感爽脆。很多人以为黄喉是牛或猪的喉咙，但其实它既不是喉咙，也不是气管，更不是食管。
黄喉实际上是猪、牛心脏发出的粗大血管。（有时也称作心管）牛黄喉比猪黄喉更厚实。从营养成分来看，黄喉的蛋白质含量较高。
为何黄喉是白色的？这是因为血管本身是红色的，由于它半透明，里面有血才会呈现白里透红。而当没有血液时，它便呈现出米白色。
郡肝
吃串串香时，提及菜品中的C位，郡肝绝对名列前茅！那么，我们所说的这个「小郡肝」，究竟是什么部位？
鸡鸭鹅等禽类的胃通常称为「胗」（zhēn），或「肫」（zhūn）。其中，鸡胗又有个特别的名字，即郡肝。
鸡有两个胃，腺胃主要用于分泌消化液，而肌胃负责储存和研磨食物。鸡郡肝正是指鸡的肌胃。从营养成分的角度来看，鸡郡肝的蛋白质含量接近20%，脂肪含量较低，与鸡胸肉相当。
在营养成分上，100克鸡郡肝含有73.1克水、19.2克蛋白质、2.8克脂肪、4.0克碳水化合物，与鸡胸肉相似。
毛肚 金钱肚 牛百叶 牛肚
肉叔之前已向大家科普过，今天再来複习一下吧~这些肉质，全部来自牛胃~人类只有一个胃，但牛却有4个。
图源：网络
第一个胃以脆作为卖点
瘤胃是牛的四个胃中第一个，也是最大的。它胃壁厚实，有嚼劲，并布满凸起物。牛进食时，它们会粗略地咀嚼，草料尚未被完全咬碎就吞嚥下去，在这个胃中初步分解和发酵，产生脂肪酸，这是牛的主要能量来源。
我们常吃的黑色毛肚便是瘤胃上的肌膜层 ，主要做为火锅涮料~
经燉煮仍能保留口感的第二个胃
蜂巢胃（网胃）是牛的第二个胃，由于胃壁呈蜂窝状而得名。到达这个胃的大块食物会被送回嘴中，再次咀嚼，这就是反刍行为。由于网胃结构独特，牛肚的口感较有韧性。无论在卤煮还是烤内脏等料理中，它都很受欢迎。
此处也就是我们常说的「金钱肚」。（看到这张图片，就能恍然大悟了~）
含丰富铁及锌的第三个胃
牛的瓣胃负责吸收水分等物质。瓣胃内的「牛百叶」，一条条的「须」，正是完成这一步的关键。此胃口感独特且咬劲十足，脂肪少，但富含铁和锌元素。
常被称为百叶肚、千层肚的牛百叶，也是涮菜的热门选择。想要区分「毛肚」和「百叶」，其实有一个很简单的方法：牛百叶都是条状的，而毛肚是一整片。
我们在吃牛百叶时，会发现它有黑色和白色两种颜色。黑色是牛百叶的原本顏色，而白色牛百叶是经过加工去色的产物，肉叔更倾向于黑色牛百叶，因为它少了一道加工的过程~
柔嫩如丝的第四个胃
皱胃(牛伞肚/牛肚蘑菇/牛肚)是牛的第四个胃, 它独特的口感与众不同。在牛肚家族中, 皱胃表面光滑平整, 类似猪肚, 便于辨识。
从营养成分来看, 每100克皱胃(蜂窝肚)包含83.4克水分、14.5克蛋白质、1.6克脂肪, 且不含碳水化合物。与牛肋肉相比, 皱胃的脂肪含量更低。
食用动物肝脏时, 应谨慎摄取其他饱和脂肪酸含量高的食物。过量摄入动物油、肥肉、奶油和全脂奶等食物会导致血浆胆固醇升高。建议在食用过程中搭配大豆及其制品和蔬菜, 因为植物食物中的谷固醇和膳食纤维有助于抑制人体吸收胆固醇, 从而降低血胆固醇水平。