香辣过瘾的自贡冷吃牛肉
“吃在四川，味在自贡”。冷吃牛肉，这道自贡的传统名菜，诞生于盐都的独特历史中。它最大的魅力在于“绵香”二字——牛肉被撕成细条，每一口都充满嚼劲，香辣滋味在唇齿间弥漫，让人欲罢不能。
食谱作者： 童尐果
材料：
牛里脊肉 1500克
食用油 350克
生姜 适量
八角 适量
适量
料酒 适量
食盐 2勺
白糖 少许
红酱油 适量
辣椒油 适量
花椒 适量
步骤：
1. 将牛里脊肉冷水入锅，大火煮沸。撇去浮沫后捞出沥干水分备用，牛肉汤保留。
2. 牛肉冷却2小时后，切成细长条。
3. 锅中倒入食用油，油热后放入花椒爆香。
4. 加入生姜片、八角，煸炒出香味。
5. 倒入牛肉条，快速翻炒约1分钟。
6. 淋入料酒，翻炒均匀。
7. 加入2勺食盐，继续保持大火翻炒。
8. 倒入适量红酱油（或老抽），翻炒至牛肉上色。
9. 倒入之前煮牛肉的原汤，没过牛肉，转小火慢炖。
10. 待汤汁收干后，加入少许白糖，翻炒均匀。
11. 提前准备好辣椒油：将食用油烧热后，倒入粗辣椒粉，炸约30秒（时间过长容易发糊）。
12. 将辣椒油倒入锅中，快速翻炒均匀。
13. 根据个人口味，酌情加入少许食盐或生抽调味，最后翻炒1分钟即可出锅。
现在，香辣过瘾的冷吃牛肉就做好了！尽情享用这道让人回味无穷的美味吧！
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小贴士：
- 根据您的口味调整辣椒用量。
- 冷藏数小时后，风味更佳。
- 喜欢更劲道的口感，可适当延长翻炒时间。
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