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近日，浙江杭州一网友发帖称，自己和家人因食用发苦的葫芦而食物中毒。据光明网7月2日报道，该网友表示，晚饭时感觉葫芦有些发苦，饭后便出现食物中毒症状，家人因食用较多出现呕吐腹泻，自己只喝了汤也出现腹痛。
“像葫芦、丝瓜这类瓜果如果出现苦味，就说明其中累积了毒素。”美国食品技术协会高级会员、生物与食品工程专业博士云无心在接受健康客户端记者采访时表示，“除了苦瓜本身苦味是正常现象外，其他瓜果出现苦味都属于异常，应引起警惕。”
此前，长江日报也于6月19日报道了四川珙县一例因食用发苦葫芦瓜导致重度食物中毒的事件。据报道，一名61岁老人在食用发苦葫芦瓜后未加注意，随后出现腹泻、恶心、呕吐等症状，就医时已发展为重度黄疸、重度肾损伤，若不及时救治恐有生命危险。
6月20日，武汉市青山区市场监管局冶金市场监管所联合武汉食品化妆品检验所，为武汉市青山区钢城第十二小学100余名学生开展了食品安全教育课。武汉市场监管 图
云无心介绍，瓜果发苦是其在病虫害等外界威胁下产生的一种刺激性代谢反应，类似于动物在遇到危险时的应激反应。当植物受到细菌、病毒、虫害侵袭或处于恶劣环境等特殊情况下，也会释放毒素等物质进行自我保护。
“葫芦、丝瓜等葫芦科蔬菜产生的毒素被称为葫芦素，这种毒素即使经过高温烹饪也很难被消除。”云无心表示，“如果人体摄入的葫芦素达到一定量，就会引发食物中毒。”
云无心强调，苦瓜、咖啡、茶叶等食物本身具有苦味，属于正常现象。但其他任何原本不应有苦味的食物一旦出现苦味，就应立即停止食用。“苦葫芦、苦丝瓜仅从外观上难以辨别，只有品尝后才能察觉苦味，但此时即使吐出或咽下，摄入的毒素剂量也十分有限，不足以导致中毒，因此不必过度担心。”
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