小鱼的华丽转身：两种做法，让你爱上吃鱼！
朋友们，你们是不是也像我一样，去市场总是挑大鱼，而对那些活蹦乱跳的小鱼视而不见呢？其实，小鱼的营养价值毫不逊色于大鱼，而且肉质更鲜嫩，骨头更软，做好了连骨头都能吃，补钙效果更胜一筹！
更让人惊喜的是，小鱼的价格也十分亲民。清晨去菜市场逛一圈，10块钱就能买到满满一盆，即使论斤称也不贵，几乎每个地方都能买到新鲜的小鲫鱼。
今天，我就来和大家分享两道小鱼的美味做法，保证让你对小鱼刮目相看！第一种做法是骨酥肉烂的糟鱼，入口即化，连鱼刺都能吃光，一点也不浪费；第二种做法是鲜美滋补的鲫鱼汤，老人孩子都能放心喝，营养更丰富！
做法一：入口即化的秘制糟鱼
这次我用的是巴掌大的新鲜鲫鱼，每条大小都差不多，这样煮出来口感更一致。鱼的内脏和鱼鳃要处理干净，但鱼鳞不用刮掉，这样煮好后吃起来会有嘎吱嘎吱的嚼劲。
1. 白酒去腥：
将清洗干净的小鱼放入盆中，倒入足量的白酒，搅拌均匀后腌制10分钟左右。白酒可以起到去腥和杀菌的作用。
2. 阳光晾晒：
腌制完成后，将鱼平铺在吸水纸上，放在阳光充足、通风的地方晾晒，直至鱼身表面水分完全烘干，这样做可以使鱼肉更加紧实。
3. 香料准备：
糟鱼的灵魂在于香料，为了更好地去除鱼腥味并增添香味，我们需要准备以下香料：香叶、良姜、桂皮、丁香、花椒、麻椒、干辣椒和小茴香，用量可以比平时多一些。
4. 葱姜洋葱：
由于糟鱼炖煮时间较长，所以葱姜要切成大段或大片，以免炖煮过程中散掉，影响口感。还可以切一些洋葱片，增加香味。
5. 小火慢炸：
锅中倒入足量油，油温五成热时，将鲫鱼一条一条放入锅中，注意鱼脊骨朝下，这样可以使鱼骨充分受热，达到酥脆的效果。全程保持小火慢炸，并用漏勺轻轻按压鱼身，使其完全浸入油中。炸至鱼身金黄酥脆，大约需要15-20分钟。
糟鱼的精髓在于入口即化，连骨头都能嚼碎，而这取决于前期炸鱼是否到位！ 炸鱼的过程需要耐心，但当你真正品尝到它的美味时，就会发现一切努力都是值得的！
6. 煸炒葱姜：
炸好的鱼捞出控油。锅中留底油，放入葱姜和洋葱，小火慢慢煸炒出香味。葱姜的量可以多放一些，既可以去腥增香，又能防止鱼肉粘锅。
7. 香料炒香：
待葱姜炒出香味后，加入除干辣椒以外的所有香料，小火翻炒出香味。
8. 加入调料：
加入半勺老干妈豆豉，炒出红油和豆豉的香味，然后放入干辣椒（干辣椒放得太早容易糊）。
沿锅边淋入一勺米醋，可以增加香味，软化鱼骨。然后加入大半锅水，加入盐、白糖和胡椒粉进行调味。注意，前期调味要淡一些，因为随着炖煮时间的延长，汤汁会越来越浓稠，咸味也会随之增加。 接着，再淋入少许白酒，放入两块腐乳，腐乳独特的香味可以使糟鱼的风味更加浓郁。
9. 炖煮入味：
大火将汤汁烧开后，撒入一把香菜，放入两根竹篦子防止糊锅。然后将炸好的鲫鱼均匀地码在锅中，上面再盖上一层白菜叶，最后用一个盘子压住，这样可以锁住热气，让鱼肉充分吸收汤汁，受热更均匀，味道更浓郁。
盖上锅盖，中小火炖煮2个小时左右，如果鱼比较大，可以适当延长炖煮时间。炖煮糟鱼的火候十分关键：火太大容易将鱼炖烂，火太小则鱼骨不容易酥烂。中小火是最佳选择。
炖煮20分钟左右，鱼肉已经变得酥软，此时可以将盘子取出，盖上锅盖继续炖煮，直至鱼肉完全吸收汤汁，达到骨酥肉烂的效果。
经过2个小时的耐心等待，锅里的汤汁已经收缩了一大半，白菜叶也可以挑出来了。夹鱼的时候一定要轻拿轻放，避免鱼肉碎掉。将鱼肉摆盘，再淋上一些汤汁，一道色香味俱全的秘制糟鱼就做好了！
仅仅用10块钱的小鲫鱼就能做出一大锅美味糟鱼，骨酥肉烂，入口即化，上桌后连鱼刺都能吃光，汤汁也不剩一滴！
做法二：鲜美滋补的鲫鱼汤
如果你觉得做糟鱼太过麻烦，可以试试这道简单易做的鲫鱼汤，一样可以做到鱼骨酥烂，老人孩子都能放心喝，营养更加丰富！
1. 处理鲫鱼：
将准备好的两条小鲫鱼去鳃，清洗干净。
2. 煎鱼：
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将锅中加入适量油，小心地放入鲫鱼，轻轻摇晃锅，避免鱼肉煎糊。鱼肉略有破损无妨，炖汤喝即可。
鲫鱼本身油脂含量较低，煎制的目的是补充油脂，使其在炖汤过程中更容易乳化，形成浓郁鲜美的汤汁。
将鱼煎至金黄，取出沥油。
煎鱼后，加入葱段、姜片去腥。继续用小火铲碎鱼肉，最好将其压成肉糜状。
这种做法有利于汤汁充分吸收营养，使其更加浓稠。
炖汤
向锅中倒入一锅刚烧开的热水，切记必须使用热水。冷水会使肉中的蛋白质凝固，影响汤汁的浓度。
这一步至关重要，请务必重视。
盖上锅盖，大火 炖煮。鱼汤便已明显变白。
大火熬制可使蛋白质和胶原充分释放。炖煮至接近完成时，去除鱼骨。
再次过滤鱼汤后倒回锅中。如果在家食用，可加入豆腐或萝卜丝炖煮，味道更为鲜美。
对于这样的鲜汤，无需复杂的调味料。只需少许盐、 鸡精、胡椒粉，大火煮沸即可出锅。
撒上葱花香菜，一份滋补的鲫鱼汤就完成了，全家人都能享用。
鲫鱼价格实惠，营养丰富，富含优质蛋白质。其功效众多，包括滋补、防病、通乳、益智、抗衰老等。
