大家好，我是秀厨娘，一个沉迷于美食世界的姑娘。每天，我都会在这里和大家分享一道营养美味的家常菜谱。如果你也热爱烹饪，欢迎关注我，让我们一起交流厨艺心得，共同为家人和朋友烹制出更健康更美味的菜肴。
鱼，作为一种常见的食材，凭借着丰富的蛋白质和较低的脂肪含量，越来越受到人们的喜爱。内陆地区的人们偏爱鲤鱼、鲫鱼、白鲢等淡水鱼，而沿海城市则坐拥种类繁多的海鱼，每个季节都能品尝到鲜美肥嫩的不同品种。今天，我要给大家介绍一种海鱼，虽然它相貌平平，甚至可以说有些“丑陋”，但这丝毫没有影响懂行的食客对它的追捧。在胶东地区，每逢过年，家家户户都会储备一些这种鱼作为年货，用来招待客人。这种鱼可谓是被“误解”最深的一种，它就老板鱼！
天气寒冷，我家就特别馋这道菜，肉多刺少，比带鱼还鲜，老公三天两头就喊着要吃。在山东烟威青地区，老板鱼很常见，它又被称为“板儿鱼”“软骨鱼”“洋鱼”，因为它没有刺，只有软骨，吃起来十分方便。在海鲜市场，一年四季都能买到新鲜的老板鱼。一进入腊月，农村集市上也能看到它的身影，不过大多是冷冻的。新鲜的老板鱼售价30元一斤，而冷冻的就便宜很多，几块钱就能买到一斤。老板鱼越大越好吃，无论是红烧还是炸丸子，配上玉米饼子，都无比美味。由于老板鱼的外形不甚美观，许多人会因此“误解”它的味道，只有真正懂行的食客才会购买。每次我做老板鱼的时候，都要顶着巨大的精神压力，因为我老公特别爱吃这道菜。为了展现我贤惠的一面，每个腊月我都会买几次老板鱼，回家做给他吃。今天，就让我来和大家分享一下老板鱼的经典做法吧！
准备食材：老板鱼、葱、姜、盐、高度白酒、生抽、面粉、食用油。
老板鱼表面有一层黏液，肉中还含有微量尿素，处理不当就会有一股氨水味。我的处理方法是：先用盐搓洗一遍鱼身，再用面粉搓洗一遍，直到表面光滑为止。然后用剪刀从鱼嘴剪到鱼肚子，取出内脏，再次清洗干净。（注意：老板鱼背部有硬刺，小心不要划伤手）
将鱼清洗干净后，先切成宽条，再切成小块。老板鱼的尾巴肉少且刺多，还有说法称老板鱼尾巴有毒，为了安全起见，建议大家直接丢弃不用。
将切好的鱼块放入盆中，加入葱段、姜片、生抽、盐、高度白酒，搅拌均匀，腌制30分钟。这里一定要用高度白酒，不仅去腥效果好，还能去除鱼肉中的氨水味。
腌制好的鱼块，挑出葱姜，倒掉多余汤汁，加入适量干面粉，轻轻抓拌均匀，使鱼块均匀地裹上一层面粉。也可以调制面糊，将鱼块挂糊。记得小时候家里条件不好，过年时妈妈炸老板鱼，会调一大盆面糊，鱼块也切得很小，一小块鱼肉外面裹着厚厚的面糊，吃起来满口都是面味，就像现在有些饭店做的炸里脊肉一样，肉少面多，口感也不好。
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锅内倒油，烧至四五成热，放入鱼块，中小火慢炸至鱼块发黄，肉熟透后捞出控油。然后调大火，将油温烧至八九成热，下入鱼块进行二次复炸。二次复炸可以让鱼块颜色更加金黄，逼出鱼肉内的油脂，使鱼块外酥里嫩，口感更佳。
香喷喷的干炸老板鱼就做好了，是否勾起了你的食欲呢？关于老板鱼的做法就分享到这里，如果你喜欢我的分享，就请转发+收藏+点赞支持一下吧！你的每一个赞都是我前进的动力！感谢支持，感恩陪伴！