除了“皮皮虾，我们走~”的表情包，你对“皮皮虾”还了解多少？
没错，波士顿龙虾，就是你手机里经常出现的“皮皮虾”。
当你在朋友圈刷到“皮皮虾，我们走~”的时候，波士顿的哈佛大学、麻省理工正吸引着来自世界各地的学子。
而对于大部分吃货来说，波士顿更意味着“美味的龙虾”。
波士顿龙虾远渡重洋来到中国后，俘获了无数人的味蕾。面对这鲜美的美味，很多人却不知从何下手，只能望虾兴叹。别担心，今天就教你如何正确地享用波士顿龙虾。
来了解一下波士顿龙虾的结构。
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龙虾壳占龙虾总重量的2/3，剩余部分几乎都可以食用。生龙虾壳呈蓝黑色，煮熟后则变成鲜红色。
— 可食用部分 —
- 尾部：肉质最丰富的部分。
- 两个螯钳：充满美味的肉。
- 母龙虾的虾子：可食用，生的时候是黑色的，熟后是鲜红色的。
— 不可食用部分 —
- 壳和腿
- 两个蟹钳中的骨质黏膜
- 小的砂囊（胃）
- 虾线（背部，一直到虾尾）
- 软软的呼吸器官（从虾头到虾尾）
如何烹制活龙虾？
保持龙虾身体在捆绑状态，放入煮开的鱼汤水中。
煮至龙虾壳变红，每450克需要煮5分钟，每增加450克，需多煮3分钟。用漏勺将煮好的龙虾捞出，放在过滤盆里控净水并冷却。
这种方法非常适合家庭制作，简单方便。餐厅大厨们则使用更人道的宰杀方法：将龙虾置于冷冻室1小时至麻木，然后将虾背朝上，从中部彻底切开虾头，快速杀死龙虾。
如何完整地取出虾尾圆形肉？
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- 移除捆绑物，将龙虾腹部朝上，沿着尾部的两侧，分别剪开虾壳。
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- 将壳朝后拉，露出龙虾尾部的肉。
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- 将尾部的肉从壳内拉出，保持其完整。沿着内侧弯曲的地方浅浅地刻划一刀，取出里面黑色的血管。
- 从龙虾尾部的前端切掉白色部分的肉，再把龙虾肉切成厚薄一致的片，重叠摆放在龙虾壳上。
如何取出龙虾的每个可食用部分？
- 按照第二步介绍的方法将龙虾煮好。当冷却到可以方便地处理时，切断捆绑的线，除掉支撑木板。扶住龙虾脊壳，用大号厨刀将龙虾从头到尾纵切成两半。
波士顿龙虾的处理步骤：
1. 清理龙虾
用勺挖取绿色的龙虾肝备用。母龙虾可能有虾子，煮熟后呈粉红色，应该留用。扔掉砂囊。
2. 处理尾部
轻轻地将尾肉分别从虾壳内取出，去掉虾肠。
3. 处理螯
将螯紧贴着钳部全打碎，不要让肉破损，从螯壳里取。
4. 处理小螯钳
从螯钳上将小螯钳连同白色的筋膜拉出，将肉从这部分的螯内和大的钳内取出，使其肉质完整。