秋季是品尝莲藕的最佳时节，俗话说“秋藕最养人”。金秋九月，新鲜的莲藕陆续上市，它们饱满圆润、香气浓郁，吸收了夏秋两季的精华，营养丰富，被人们誉为“水中人参”。
莲藕的品种很多，其中粉藕和脆藕最为常见。粉藕又称“七孔藕”，淀粉含量高，口感绵软香甜，适合炖汤、蒸食，例如莲藕排骨汤、桂花糯米藕等。脆藕又称“九孔藕”，水分含量高，口感清脆爽口，适合凉拌、清炒，例如凉拌藕片、麻辣藕丁等。
想要挑选到美味的莲藕，需要掌握一些技巧：
一、看孔洞
1. 粉藕：切开后可以看到有7个孔洞，这是粉藕的重要特征。
2. 脆藕：切开后可以看到有9个孔，甚至11个孔，有些地方也称为“白藕”。
二、看外皮
粉藕外皮粗糙，呈哑光色，略带黑色斑点，去皮后粉嫩。脆藕外皮光滑，颜色较浅，麻点较少，皮薄。
三、看形状
粉藕外形粗壮，藕节短粗，重量较重。脆藕外形纤细，藕节细长，个头较小。
脆藕外形比较纤细，和粉藕有明显的差异，想要挑选脆藕，看到藕节比较长且细，整体的个头比较小一些，一般就是脆藕了。
除了以上方法，还可以用指甲掐一下莲藕，水分溢出则为脆藕，紧实则为粉藕。
粉藕和脆藕的烹饪方法：
粉藕适合炖汤、蒸食，如莲藕排骨汤、桂花糯米藕等。脆藕适合凉拌、清炒、涮火锅，如凉拌藕片、麻辣藕丁等。
脆藕还可直接生食，汁水甘甜、脆嫩爽口。
挑选莲藕时，表皮有些淤泥是正常的，甚至还有保鲜作用，不必担心。要注意观察莲藕的孔洞，如果里面也沾满了泥，就说明这根莲藕品质不太好，即使价格便宜也不建议购买。
因为孔洞里的泥很难清洗干净，还会导致莲藕内部氧化发黑，影响口感。挑选时，可以先看看莲藕的两端，不要选择断开的莲藕。