今天要分享一道美味的茄子干炒肉沫，这道菜可是我的私房菜哦！茄子没有去皮，保留了紫色的美丽，虽然有点老，但经过烹饪后反而更香醇。菜干则是同事自家晒制的，不是特别咸，吃起来咸鲜有嚼劲，和软糯的茄子条搭配得恰到好处。
- 菜干 1小把
- 茄子 1个
- 姜片 1块
- 大葱 1段
- 肉沫 2勺
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 甜面酱 1勺
- 糖 少许
1、茄子切条，想去除皮就去除皮。菜干提前泡发好。肉沫已经炒熟。
2、锅中倒入适量油，油要稍微多一些，这样茄子和菜干才能充分吸收油脂，更加香醇。爆香葱段和姜片。
3、倒入菜干和茄条翻炒。
4、加入炒好的肉沫。
5、加入生抽、老抽、甜面酱和少许糖调味，加入适量的水，大火烧开后转中小火收汁。