川菜，是中国八大菜系之一，也是汉族传统四大菜系之一。川菜以其广泛的食材运用、丰富的调味方式、多样的菜品种类而闻名。 川菜讲究清鲜醇浓，麻辣兼具。虽然普遍认为川菜主打麻辣，但其实川菜的特点更准确地说是"一菜一格，百菜百味"。
川菜可分为三派：上河帮、小河帮和下河帮。。上河帮以川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜，以回锅肉为经典代表。小河帮以川南自贡为中心的盐帮菜，包括宜宾菜、泸州菜和内江菜，以水煮系列和粉蒸牛肉为特色。下河帮即以达州菜、重庆菜、万州菜为代表的江湖菜，以火锅系列、辣子鸡、毛血旺等菜肴知名。
川菜色香味俱全，麻辣鲜香，不仅风靡全国，更享誉海外。川菜口味多元，能满足大多数人的饮食偏好，这也是川菜魅力所在。在八大菜系中，只有川菜的接受度和普及度最高，足以证明其在饮食界的重要地位。现代川菜在保留传统精髓的基础上，对做法和口味进行了调整，使得菜肴风味更为丰富细腻。
鱼香肉丝是四川家喻户晓的经典川菜，全国各地几乎都能找到。其特点是香辣酸甜，选用纯瘦猪里脊肉，配以胡萝卜、黑木耳、青椒等食材制作。鱼香味形似鱼，实则由泡椒、盐、酱油、白糖等调味品调制而成，是川菜中独特的风味。除鱼香肉丝外，还有鱼香茄子等同类菜肴。
宫保鸡丁是川菜馆的另一大招牌菜，也是四川十大经典名菜之一。虽然名气很大，但宫保鸡丁并非纯正川菜，而是川鲁融合的结果。它在鲁菜酱爆鸡丁的基础上加入了花椒和辣椒，味道集麻辣酸甜于一体。入口后，先感麻辣，后觉鲜甜，令人回味无穷。宫保鸡丁中包裹着花椒、辣椒、葱段和花生米，麻辣酸甜包裹着食材，令人欲罢不能。
水煮牛肉最早以纯瘦黄牛肉制作，讲究薄厚均匀。牛肉腌制后，放入豆瓣酱、干辣椒、花椒等调味品爆炒，再加入肉汤煮沸。完成后的水煮牛肉集麻、辣、鲜、香于一身，牛肉鲜嫩不柴，麻辣入味。一些川菜馆为了节省成本，会用水煮肉片代替水煮牛肉，但两者口感仍有所差距。
夫妻肺片是以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉等为主料，经过卤制切片，再淋上由辣椒油、花椒面等调制而成的红油。夫妻肺片是一道著名的凉菜，也是四川十大经典名菜之一。虽然名为肺片，但其实不含肺脏。
麻婆豆腐也是川菜馆的必备菜肴。用豆腐为主料，配以蒜苗和牛肉末，再用豆瓣酱、辣椒面、花椒、酱油等调味，口味集麻、辣、鲜、香、烫、脆、嫩、酥于一体。麻婆豆腐虽用料普通，却成为闻名世界的国际名菜，是四川十大经典名菜之一。
回锅肉也是四川十大经典名菜之一。选用猪后臀肉（二刀肉）、青椒、蒜苗等制作。回锅肉色泽红亮，肥而不腻。在四川家庭中，回锅肉几乎必备。制作方法为先将五花肉煮熟切片，再放入油锅中爆香，加入青蒜、葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒、豆瓣酱、糖、油等调味。手艺高超的厨师能够将肉片炒成"灯盏窝"的形状，肥肉中的油脂炒出后，焦脆香酥，另瘦肉部分也肥而不腻。
泡椒凤爪，这道起源于重庆的特色美食，以其酸辣爽口、皮韧肉香的风味征服了无数人的味蕾。它作为网红小吃，不仅是餐桌上的常客，也是休闲解馋的必备选择。制作泡椒凤爪的方法多种多样，但主要步骤是将鸡爪煮熟，然后加入柠檬、洋葱、芹菜、野山椒或小米椒、花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜、盐、味精和凉开水，制成泡椒水，冷藏入味后即可食用。这酸辣爽口的凤爪，不仅开胃，还能解腻。
8、灯影牛肉
灯影牛肉，是四川省达州市的传统美食名片。薄如纸片的牛肉片，色泽红亮，麻辣鲜脆，细细品味，回味无穷。由于肉片薄如蝉翼，在灯光下能投下清晰的影子，故被称为“灯影牛肉”。如今，它演变为灯影牛肉丝，黄牛肉撕成细丝，经卤制后更具嚼劲，细嚼之下，麻辣入味，余香萦绕。
9、口水鸡
口水鸡，四川知名凉菜，集麻辣鲜香嫩爽于一身。将鸡肉或鸡腿煮至鲜嫩不老，然后用白糖、芝麻酱、姜蒜汁、麻油、葱花、料酒、熟白芝麻、酱油、熟花生末、熟油辣椒、醋、味精调制成料汁，均匀地拌入鸡肉中。虽然制作简单，但选料颇为讲究，其麻辣、鲜香、嫩爽的特点，加上色泽红润的视觉冲击，令人垂涎欲滴，故得名“口水鸡”。
10、李庄白肉
李庄白肉，全称为“李庄刀口蒜泥白肉”，是四川宜宾李庄的传统美食。它选用猪后腿，去除臀部后的部位，俗称“二刀肉”。这道菜对刀工要求极高，肉片切得长而薄，厚度仅在1~2毫米，摆盘讲究，料汁则是用干的七星辣椒、花椒、大蒜一起舂成糊状，加入酱油和适量味精、白糖、麻油调制而成，集麻辣味和蒜香味于一体，肥而不腻，回味无穷。
11、辣子鸡
辣子鸡，是川菜馆不可或缺的菜肴之一。将鸡肉切成小块，用料酒、葱姜、盐、鸡精、味精腌制入味。锅中倒油烧热，下入鸡丁，快速翻炒至鸡肉金黄酥脆。另起锅，放入葱姜蒜片、辣椒和花椒，炒出香味后加入鸡丁，最后淋入生抽、鸡精、香油、藤椒油等调味，即可出锅。
12、毛血旺
毛血旺，是重庆江湖菜中的经典代表，以其麻、辣、鲜、香四味俱全的独特风味著称。鸭血是毛血旺的主料，配以鳝鱼片、毛肚、鱿鱼、肥肠、午餐肉等，麻辣鲜香，汁浓味足。正宗的毛血旺，红油要占汤汁的一半以上，口味类似于红油火锅，丰富的食材，带来极致的味蕾享受。
13、粉蒸排骨
粉蒸排骨和粉蒸肉，都是川菜中的特色菜肴，最主要的原料是蒸肉米粉。将排骨切成小段，用老抽、生抽、蒜末、白糖、鸡精、盐腌制入味，表面裹上一层米粉，放入蒸笼，蒸至软烂。粉蒸排骨米香浓郁，软烂入味，香而不腻。
14、魔芋烧鸭
魔芋烧鸭，是四川地区的特色传统名菜，由魔芋和鸭子烧制而成。成菜色泽红亮，魔芋酥软细腻，鸭肉肥酥，滋味咸中带鲜，辣而有香。将魔芋切成长条，鸭肉处理干净切成块，入油锅炒至金黄。另起锅倒油，下花椒粒和豆瓣酱炒出香味，放魔芋条和鸭肉，再加绍酒、用盐、酱油、味精、嫩姜、胡椒粉、蒜片，烧至汁浓鸭酥时，加青蒜苗段、味精炒匀出锅。
15、酸菜鱼
酸菜鱼，重庆特色菜，也是川菜的典型代表。这道菜以淡水鱼为主料，四川泡菜为辅料，口味酸辣鲜香，鱼肉鲜嫩不老。酸菜鱼的做法简单，只需将草鱼或黑鱼片成鱼片，用盐和胡椒粉腌制入味。锅里倒油，放入葱姜蒜炒香，四川泡酸菜切丝放入锅中，加汤煮开，用泡椒、盐、生抽等调味，汤汁煮沸后，下入鱼片烫熟。这是一道非常有特色的四川家常菜。
16、冷吃兔丁
