龙须菜，是不是听起来很厉害？很多人以为它会很贵吧？其实它是一种平价美味的海藻食物，又叫做鹿角菜、石花菜，炒菜、凉拌都不用花很多钱，只要两三块钱就能做一大盘。
很多人习惯在凉拌之前焯水，比如凉拌木耳、凉拌海带，因此也认为龙须菜也应该焯烫一下才更安全。但其实，凉拌龙须菜焯水是大错特错！不仅会破坏营养，还会影响口感。
焯烫后，龙须菜中珍贵的胶质会大量流失，也就是它最主要的营养，而且口感也会变得不脆，吃起来索然无味。那不焯水的话，应该怎么做呢？大厨传授秘诀，让你吃出清脆爽口、开胃下饭的美味龙须菜。
食材：龙须菜、小米椒、大蒜、香菜、生抽、米醋、蚝油、熟芝麻、食用油
步骤：
1. 将龙须菜放在水龙头下冲洗几遍，然后放入盆中，加入凉水或温水浸泡1个小时。
2. 泡发后，再用清水冲洗几遍，沥干水分，备用。很多人担心不焯水会有脏东西，其实只要在凉拌时加一点大蒜，就可以有效解决这个问题。
3. 开始准备调料：将小米辣切成圈，香菜切成小段，大蒜去皮切成碎末。将蒜末、小米椒、香菜和适量熟芝麻放入碗中。起锅烧油，油热后浇在调料上，激发出它们的香味。
4. 接着加入1勺生抽、2勺蚝油、2勺米醋，搅拌均匀后，倒入龙须菜中，充分搅拌。为了更入味，可以将拌好的龙须菜放入冰箱冷藏十几分钟再食用，会更加清爽可口。
当你的胃口不佳时，来一盘凉拌龙须菜，酸辣爽脆，令人食欲大开。龙须菜还富含胶原蛋白、膳食纤维、钙铁镁等营养成分，是健康美味的选择。
烹饪小贴士：
凉拌龙须菜，切记不要焯水，这样会造成营养流失，口感也会变差。泡发后的龙须菜可以直接凉拌，凉拌时一定要加入大蒜。