随着社会的发展，人们日益重视饮食。虾是我们日常生活中常见的食物，但在煮虾之前，你是否会去除其黑色的细线呢？
大多数人都知道龙虾背上的黑色细线，但这根细线是什么？
当购买生虾时，你会注意到在腹部顶部有一根黑色的细线。这条细线实际上是虾的肠道，而不是静脉。其深色表明其中充满沙砾或其他排泄物。肠道通常呈深褐色至黑色，出现在较大的虾中，如对虾。位于虾底部的细线是循环系统和神经系统的一部分。事实上，虾底部的动脉通常呈蓝色，比顶部的细线细得多。
事实上，虾身上有两条黑色或深色的细线，一条位于腹部，一条位于背部。通常只有背部的细线会被去除。仔细观察，背部的这条细线看起来很像静脉，但实际上它是虾的胃肠道。简单来说，就是虾的消化道。有些颜色很深，有些颜色很淡，几乎看不出来，这与其中的食物残渣有关。它类似于猪的肠道，里面装满虾的排泄物。去除虾线是一个重要的步骤，这与我们去除鱼鳃和蟹鳃的道理是一样的。
在餐馆用餐时，你会发现他们往往会切除虾的黑色肠道。在某些情况下，他们不会切除（特别是在咸虾菜中，他们既不切除肠道，也不切除头部和外壳）。否则，大多数生虾都被开背剖开，可以直接烹饪。偶然吃到虾的肠道和神经系统并不致命。除了对海鲜过敏的人外，食用虾肠道通常不会引起疾病，即使某些人可能会出现皮肤过敏，如皮疹。症状会在几个小时内消失。
是否去除虾线主要取决于个人喜好和美观，而不是卫生问题。食用虾线对人体无害。虾线颜色越深，里面的排泄物越多，这表明其中含有大量的细菌。烹饪虾会杀死所有细菌。如果你觉得恶心，一定要先去除。去除肠道的虾看起来更美观。食用较小的虾时，可以不去除黑线，因为小虾的肠道几乎不可见。
对于较大的虾，虾线会影响口感。特别是蒸制和红烧时，虾线中含有的苦味物质会在热量作用下掩盖虾肉的鲜美。如果烹饪麻辣或爆炒，由于本身味道浓郁，是否去除虾线就没有太大的影响。