今天要分享一道老少皆宜的家常菜——鸡蛋羹，虽然它在我看来更像一道小吃。别看它平凡无奇，名声远不如烤鸭、锅包肉、鱼香肉丝那些大菜，但它可是家家户户都会做的经典菜肴。经过蒸制后的鸡蛋羹，细腻滑嫩，南方人喜欢叫它"蒸水蛋"，北方人则称为"鸡蛋羹"。
今天我们来试试改良版的鸡蛋羹，在蛋液中加入菠菜一起蒸制，让它变得更加营养美味，颜色也更漂亮，让人看了就垂涎欲滴，恨不得多吃两碗。
【菠菜鸡蛋羹】
1. 准备一把洗净的菠菜，锅中烧水，加少许食盐和植物油，盐可以提味，油可以保持菠菜的翠绿色，防止营养流失。水开后，将菠菜下锅。
2. 菠菜焯水20秒钟变软后捞出，用清水冲凉。焯水可以去除部分草酸，然后将菠菜控水切段备用。
3. 碗里打入5个鸡蛋，加入适量凉开水和少许淀粉。凉开水氧气含量少，能有效防止气孔产生，还能让鸡蛋更加嫩滑；淀粉可以增加鸡蛋的韧性，更容易成型。搅拌均匀后，加入2克盐，再次搅拌均匀。
4. 将准备好的蛋液倒入菠菜中，为了使蒸出的鸡蛋羹更加平整嫩滑，可以先用滤网过滤一下蛋液，筛除气泡和没有打散的蛋清。
5. 所有食材准备就绪，开始蒸蛋羹。锅里烧水，放入蒸笼，水烧开后，将蛋液放入锅中，盖上锅盖，密封防止空气进入，开中小火蒸10分钟。
6. 趁着蒸蛋羹的时间，准备料汁。大蒜几粒拍散剁成蒜蓉，红椒一片切成颗粒，与蒜蓉一起放入碗中。加入2克盐、1克味精、少许白糖、10克生抽、5克陈醋、5克明油、5克香油，搅拌均匀。再准备一根线椒，切成圈，用来配色，拌匀备用。
10分钟后，取出蛋羹，倒扣在案板上，切成均匀的方块，摆放在盘中，浇上准备好的料汁即可。
