鲤鱼，因其鳞片上有十字纹而得名。在民间，更流传着鲤鱼跃龙门的传说。《三秦记》中记载：“龙门山在河界东，夏禹凿山断门一里余，黄河自中流下，两岸不通车马。美岁春季有黄鲤鱼自海及诸川争来赴之，初登龙门，即有云雨随之，天有火自后烧其尾，乃化为龙。” 这一传说反映了古代人民对鲤鱼的崇敬和期盼，将其视为珍贵的鱼类。许多地区还流传着鲤鱼娃娃的年画，寓意“年年有余”。唐朝时，皇帝和官员都佩戴有鲤鱼形状的饰纹，朝廷公文和调兵遣将时使用的兵符也形似鲤鱼，称为“鲤符”。 在那个时代，无论大小鲤鱼，一旦捕获都会被放生，尊“鲤”之风盛行。
今天要介绍的糖醋黄河鲤鱼，是济南历史悠久的传统名菜，为汇泉楼饭店的招牌菜。据说是在糖酥鱼的基础上发展而来的。据《鲁西菜点谱》记载，明代一位南京人在莘县做官，南方人爱吃甜食，厨师做饭时都会配一袋糖，与饭菜一起送上。一次上菜太匆忙，厨师不小心将糖撒在了鱼身上。等老爷品尝鱼时，厨师忐忑不安，没想到老爷却赞赏有加，说这鱼又酥又甜，非常可口，让厨师以后就照样烹制。于是，糖酥鱼的做法就在这一带流行起来。有一次，一位山西富商慕名而来，厨师为了展现当地特色，特意选用了金翅黄河鲤鱼，将鲤鱼炸至挺身翘尾的造型，取名“鲤鱼跃龙门”。山西人吃后赞不绝口，从此，糖醋翘尾鲤鱼便成了鲁西宴席上的名菜。
接下来，就为大家介绍一下糖醋翘尾鲤鱼的详细做法：
1. 取新鲜鲤鱼，去鳞，开膛取出内脏，挖去两鳃，洗净。在鱼身上横竖切花刀，刀口需均匀深入鱼肉。
2. 提起鱼尾，使刀口张开，撒入少许精盐腌制片刻，再在鱼身及刀口处均匀涂抹湿淀粉。
3. 炒锅放花生油，中火烧至七成热（约175℃）。手提鱼尾将鱼放入锅中，使刀口张开。用锅铲托住鱼，以免粘锅底。入油炸2分钟，将鱼推至锅边，鱼身便会形成方形，再将鱼背朝下炸2分钟。最后将鱼身放平，用铲子将鱼头按入油中炸2分钟。待鱼炸至金黄色时，捞出并摆放在盘内。
4. 炒锅内留少量油，中火烧至六成热（约150℃）时，放入葱、姜、蒜末、精盐、酱油、加清汤、白糖，旺火烧沸后，加入湿淀粉搅匀，再烹入醋制成糖醋汁，迅速浇到鱼身上即可。
这道糖醋黄河鲤鱼，色泽红润明亮，外焦里嫩，口味甜酸适中。刚上桌时，还能听到芡汁的滋滋响声，让人垂涎欲滴。有没有心动想尝试一下呢？
喜欢文章的朋友，请多多关注我哦！