美味佳肴，与您相伴
干炸蘑菇质嫩酥脆，咬一口直流汁，堪称物美价廉的厨房宠儿。现值猪肉价格昂贵，用鲜菇作为替代，再合适不过了。
不少朋友表示，无论裹淀粉还是面粉，总是达不到应有的酥脆度。这并非方法不对，而是缺少了一道关键步骤，那就是使用"脆皮糊"。脆皮糊能够牢牢包裹食材，有效防止炸制过程中的水分流失，从而带来香脆酥嫩的口感。对于水分较多的食材，如蘑菇、香菇等，这一步骤尤为重要。
干炸蘑菇秘方
1. 盐水浸泡，去除杂质
将鲜蘑菇除去根部，撕成小块，放入加有2勺食盐的清水中浸泡10分钟。盐水具有抑菌、出水的双重作用，防止炸制过程中的水汽过多。
2. 调制脆皮糊，牢牢包裹
取一个碗，打入2个鸡蛋，加入1勺淀粉、1勺面粉和少许白醋，搅拌均匀。再分多次加入清水，调成能够拉丝的脆皮糊。
3. 加入植物油，防止粘连
将蘑菇块放入脆皮糊中搅拌均匀，确保每块蘑菇都裹满糊浆。随后加入少许植物油，不仅能够提升酥脆度，还能防止炸制过程中的粘连。
4. 配菜调味，丰富口感
将红椒切粒，小葱切花，备用。另取一个小碗，放入干辣椒、花椒和蒜片，备用。
5. 高温炸制，酥脆诱人
锅中烧油，油温至6成热时，将裹有脆皮糊的蘑菇块下锅。全程保持小火，不断搅拌，使蘑菇均匀受热，直至表面金黄酥脆后捞出控油。
6. 爆香调料，提升风味
锅中留底油，放入干辣椒、花椒和蒜片爆香。注意火候不要过大，否则辣椒易糊。闻到香辣味后关火。
7. 入锅翻炒，收尾调味
将炸好的蘑菇块、葱花和红椒粒放入锅中，利用余温翻炒出葱香味。加入少许白糖中和辣味，再撒入孜然和椒盐，一道鲜香酥脆的干炸蘑菇便大功告成了。
贴心小诀窍
1. 盐水浸泡蘑菇不仅能抑菌，还能有效去除水分。
2. 植物油能使蘑菇在炸制过程中自动散开，防止粘连，酥脆口感更佳。
3. 炸蘑菇时的油温要高，以防止吸油。
4. 调制脆皮糊时注意蛋液、淀粉、面粉的比例，以拉丝为准。
好啦，这篇有关干炸蘑菇的分享就到这里了。希望你们都能够轻松做出美味的蘑菇盛宴。记得关注我，每天都有更多精彩的家常菜谱与你们分享！下期再见！