在之前的文章中，当我们提到装饰蛋糕时会洒上一些糖粉，就有小伙伴们好奇："糖粉是什么啊？与细砂糖和绵白糖的不同之处是什么？"
在烘焙世界中，糖类扮演着至关重要的角色，不同类型的糖粉具有独特的用途和特性。今天，我们将为大家揭秘这些糖粉之间的差异，消除任何困惑。
接下来，让我们深入探讨一下：
糖粉
糖粉是烘焙中必不可少的材料，可以分为白砂糖糖粉和冰糖糖粉。其中，以白砂糖糖粉的使用最为广泛。与细砂糖和绵白糖相比，糖粉最大的不同在于颗粒更加细小且均匀，此外还含有3%至10%的玉米淀粉或栗粉。
糖粉本质上是经过研磨的白糖或冰糖。颗粒的细度等级不同，分别有"10X"（最细）和"6X"（烘焙中常用）等规格。由于糖粉容易吸收水分而结块，因此通常会在其成分中添加3%至10%的玉米淀粉或栗粉（其中，玉米淀粉的使用最为普遍），以防止这种情况的发生。
糖粉
糖粉的制作方法有两种：一种是将白砂糖制成高浓度的溶液，再通过真空喷雾干燥而成；另一种是直接使用粉碎机将白砂糖或冰糖研磨成粉末。
糖粉广泛应用于制作曲奇、蛋糕等糕点，但最常见的用途是作为装饰材料，也可用于制作糖霜或乳脂馅料。
白砂糖
日常我们所说的细砂糖或粗砂糖皆属于白砂糖的范畴。其颗粒尺寸明显大于糖粉，并根据颗粒大小分为粗砂糖、一般砂糖、细砂糖、特细砂糖或幼砂糖等等级。
烘焙中，通常使用细砂糖。例如，在制作蛋糕或饼干时，由于细砂糖更易与面团或面糊融合，因此成为首选。
白砂糖
粗砂糖主要用于制作糕点或饼干的外皮，或制成糖浆。由于其不容易溶解，且会留下较大的颗粒，因此不适用于曲奇、蛋糕或面包等糕点。
绵白糖
绵白糖是颗粒极细且质地松软的白糖。其松软的特性缘于其中含有少量转化糖以及比白砂糖更高的含水量。
绵白糖
绵白糖在烘焙中并没有独特的用途。在缺少细砂糖的情况下，可以用绵白糖作为替代，对成品的品质影响不大。