福建讀者於女士詢問：在福建、江浙等東南沿海省份，流行著一種名為「醉蝦」的美食，其製作方法是將活蝦浸泡在酒中，使其變「醉」。的做法如下：先將調味料放入玻璃容器中，接著放入活蝦，最後倒入黃酒淹沒蝦子，蓋蓋後靜置數分鐘即可食用。此料理既能嚐到蝦子的鮮美，又能感受到酒的清香。不過，我看到網路上有文章提到醉蝦可能含有寄生蟲，那麼如何食用醉蝦才能確保安全呢？
廈門大學附屬第一醫院消化內科主任劉明回答：醉蝦雖美味，但其料理方式接近生食，因此存在一定的風險。過去因海水、河水水質較好，污染較少，食用醉蝦的安全性相對較高。現今水域污染嚴重，寄生蟲和細菌容易附著在蝦體上。即使使用高度白酒、辣椒等充分醃製，若未經過高溫蒸煮，也很難殺死寄生蟲和細菌。少量的醉蝦攝取，胃酸可以殺死寄生蟲和細菌；而過量或長期食用，則可能導致寄生蟲感染，其中以肝臟和腦部感染最為常見。受到輕度感染者可能沒有明顯症狀，或僅出現食慾不振、進食後上腹部疼痛等消化道症狀；慢性重複感染的重症患者，上消化道症狀會更加嚴重。寄生蟲進入肝臟後會損害肝組織，甚至引發肝硬化和門靜脈高壓，進而表現出肝脾腫大、腹水、黃疸、貧血、消瘦以及水腫等症狀；進入腦部後可能出現頭痛、頭暈等病徵。若出現上述症狀，必須及時就醫檢查。
建議食用海鮮、河鮮時，儘可能充分煮熟，至少要蒸煮 5 分鐘。如果必須生食，可以搭配具有殺菌作用的配料，例如大蒜、芥末等。盡量避免在衛生條件無法保證的大排檔、小餐館食用海鮮。
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