冬季养生适宜进补，牛肉暖胃供能量
冬季气候寒冷干燥，适宜进补养生。民间进补首选肉类，可选择鸡鸭肉、猪肉、牛羊肉等。寒冬进补，牛肉尤为适宜，有暖胃、补益之效，深受人们喜爱。
牛肉营养丰富，烹调方式多样
牛肉口感软嫩，营养丰富，蛋白质含量高，富含铁、锌、硒等矿物质，是优质的补养食材。烹饪方式多样，可炒、煎、炖、卤，皆可呈现不同风味。
不同部位，不同口感与价格
猪牛羊等畜肉，可分为十余个部位，各部位肉质、价格有所差异。选购牛肉时，了解各部位的特性，有助于挑选到符合需求的优质部位。
4个优质牛肉部位，挑选有技巧
1. 牛里脊肉
里脊肉是牛身上最为软嫩的部位，一条牛仅有一条里脊肉，因此价格较高。牛里脊肉几乎为纯瘦肉，口感鲜嫩多汁，适合炒、涮火锅、做牛排等。
2. 牛外脊肉
牛外脊肉位于里脊肉之上，含有较多脂肪，肉质软弹有嚼劲。通常用于制作牛排、煎、烤、涮等料理，风味不逊于里脊肉。
3. 牛眼肉
牛眼肉并非牛眼睛部位的肉，而是位于牛肋骨和牛脊骨之间。肉质肥瘦相间，形似眼睛而得名。口感软嫩多汁，适合制作牛排、烤肉、涮火锅、炒等料理。
4. 牛上脑肉
牛上脑肉位于牛肩部，基本不参与运动，因此肉质极度鲜嫩，脂肪含量较牛眼肉少。优质的牛上脑肉，肥肉呈丝状镶嵌于瘦肉中，口感松软嫩滑。可用于烤肉、烧烤、牛排、炒等烹饪方式。
选购牛肉，把握4点判断新鲜度
1. 颜色
新鲜牛肉呈鲜红色，肉色光亮有光泽，肥肉洁白无暇。如果颜色暗红、无光泽，肥肉发黄，则说明牛肉放置时间较长。
2. 手感
牛肉手感应紧实有弹性，按压后能迅速恢复原状。表面干燥无黏液，表明牛肉较新鲜。相反，若牛肉发粘无弹性，则说明牛肉已变质。
3. 气味
新鲜牛肉仅有一股淡淡的腥膻味，如有酸味、臭味等异味，说明牛肉已变质，无论价格多低也不宜购买。
来源 / 高质量生活家
编辑 / 黄骞文