卤猪蹄，我国传统名菜，韵味悠长。取“蹄”与“题”谐音，寓意“金榜题名”，故古时又有“状元蹄”之称。每逢学子备考，家中便会烹制此菜，祈求博得吉兆。
卤猪蹄，不仅寓意佳，味道更是一流。其色泽红褐，颜值颇高；味道肥而不腻，醇厚绵长，让人难以忘怀。无论是皮、肉还是筋，皆越嚼越香，满含胶原蛋白，可谓魅力无穷。此菜既是酒徒心仪的下酒菜肴，亦成为当代年轻人颇爱的休闲食品。
卤猪蹄，以香料调和高汤，再以大火慢炖熬制。香料种类繁多，配方各异，故卤出来的猪蹄味道也大相径庭。除了常规的八角、桂皮、小茴香之外，卤猪蹄时，谨记“1白1黄2红”，定能卤出软嫩爽滑、骨香诱人的猪蹄。
1白：白芷
白芷为伞形科多年生植物，其根系香气浓郁，是制作“十三香”的重要原料。白芷味香、性温，具有祛除腥膻、提味保鲜之效，适宜于肉类、水产等食材的烹调。一般来说，每公斤食材可添加5克白芷。但由于白芷略微苦涩，烹煮时间不宜过长，以免泛出苦味。对于腥膻味较重的食材，可酌情增加1～2克白芷。
1黄：甘草
甘草为豆科植物，其根茎香甜可口，是中药材中不可或缺的调味剂。甘草味甜而不腻，不会焦糊，在卤水中表现尤为出色，可中和辣味，减少麻辣带来的燥热感。
卤猪蹄加入甘草，主要起到调和香料的作用，令各种香料融合得更加和谐。甘草还可赋甘增味、去异压腥，调节卤水复合风味，并起到回甘的作用。甘草不会影响猪蹄肉质的渗透性，有利于肉质锁水和鲜味的释放。一般来说，每千克食材可添加5～8克甘草，常与白芷搭配使用，以中和其苦味。
2红：陈皮
陈皮为芸香科植物，其干燥果皮药用价值极高，素有“百年陈皮百年金”之说。陈皮味香醇，具有理气健脾、燥湿化痰的功效。陈皮中含有的黄酮类物质会随着时间的推移而变得甘甜，故陈皮年份越久，功效愈佳，香味愈浓。
陈皮在卤猪蹄中的作用不可小觑。除了去腥提鲜、解腻之外，还能调和香气、平衡风味。某些香料的中药材味较重，陈皮便可发挥其清香，掩盖中药味，使卤水中只留香气。陈皮还能解腻，一般情况下，每千克食材可添加1～5克陈皮。
2红：山楂
山楂为蔷薇科植物，其果实味道酸涩，严格来说不属于香料，在卤水中主要起到酸味剂、辅助材料的作用。山楂的酸味可调节麻辣香料的辣度，常用于炖煮烹饪。
山楂在卤猪蹄中具有化肉、杀菌、助消化等作用。山楂中含有的脂肪酶和山楂酸可以分解肉中的脂肪，提高蛋白酶活性，软化猪蹄肉质，令其口感更加鲜嫩，并起到提香解腻的作用。山楂用量不宜过多，通常每千克食材可添加1～2克干山楂即可。
食材和调料：猪前蹄4斤、高汤6斤、生姜30克、大葱20克、大蒜20克、花椒30克、干辣椒40克、高度白酒50克、生抽30克、老抽80克、冰糖20克、鸡精30克、食盐80
卤料：八角10克、桂皮8克、香叶8克、小茴香6克、陈皮3克、山楂2克、白芷4克、甘草2克、良姜5克、丁香2克、8克、香茅草8克、草寇3克
1、将上述香料洗净，有灰尘的用温水浸泡10分钟左右捞出沥干水分备用。
秘制卤猪蹄，香到骨头里！
想做出香气扑鼻，让人垂涎欲滴的卤猪蹄？秘诀就在这里！我们先从食材的选择开始，选用肉嫩皮厚的猪前蹄，才能卤出筋道Q弹的美味。
第一步：猪蹄处理
1. 将猪蹄彻底清理干净，用清水反复冲洗，确保没有杂质残留。
2. 将洗净的猪蹄放入清水中，加入一勺食盐浸泡2小时，去除血水和腥味。
3. 锅中倒入清水烧开，放入姜片和白酒，将猪蹄放入焯水，撇去浮沫。
第二步：炒制香料
1. 锅中倒入适量花生油，烧热后放入葱段、姜片、蒜瓣爆香。
2. 将准备好的香料放入锅中，小火慢慢翻炒，直至香气四溢。
