夏日开胃神器：鸡丝荞麦饸饹面，劲道爽口，一碗不够吃！
夏天没有胃口？快来试试这道鸡丝荞麦饸饹面吧！保证让你胃口大开，一碗都不够吃! 作为一名资深面条爱好者，无论是热腾腾的汤面还是清爽解暑的凉面，我都爱不释手。最近，我在尝试用粗粮做面食， 这不，一道美味的荞麦饸饹鸡丝凉面就诞生了！口感筋道爽滑，冰凉爽口，一大碗瞬间就被我吃光了！
说到做饸饹面，我不得不提我那台“沉睡”了十年的饸饹面机。说实话，我这人不爱买衣服包包，唯独喜欢买各种厨房用具。但这台饸饹面机买回来后却很少用，一来是因为占地方，二来是以前不太会做粗粮面条。最近才把它翻出来，用来做荞麦饸饹面真是太方便了！轻轻一按，圆滚滚的面条就做好了，非常有趣。不过厨房小的朋友们就不建议购买了，用手擀面也是一样的美味。
用饸饹面机做出来的面条，圆滚滚的十分可爱，煮熟后会更加粗壮，吃起来Q弹劲道，一点也不糟。具体的做法我都详细地写在下面了，感兴趣的朋友们快来试试吧，保证你不会后悔！
拌好的面条是不是让你垂涎欲滴了呢？
很多人认为荞麦面粉筋性差，但其实只要加入适量的白面粉，热水烫面后再加碱面，就能做出劲道爽滑的荞麦面条，不信你就试试看！
所需食材：荞麦面250克，白面250克，碱面2.5克，开水适量，凉水适量，鸡胸肉一块，生抽20克，蚝油15克，醋10克，蒜10克，姜葱20克，盐3克，辣椒面5克，熟芝麻3克，黄瓜一根，胡萝卜一根，植物油30克，黄酒10克。
制作过程：
1. 首先将所有食材准备好，避免在制作过程中手忙脚乱（我就是那种即使把食材准备好，偶尔还会忘记放什么的人，哈哈）。
2. 将鸡胸肉放入凉水中，加入适量葱姜和一勺黄酒去腥，水开后煮15分钟，捞出晾凉 (也可以用冰水浸泡，这样做出来的鸡胸肉口感更好)。
3. 取一个大碗，称取250克荞麦面粉放入碗中。
4. 倒入适量刚烧开的热水，用筷子搅拌成絮状。我大概加了150克开水，基本碗里没有干粉颗粒，都是小絮状即可。
5. 加入250克白面。
6. 加入2.5克碱面。
7. 少量多次加入适量室温水，将面粉和成面团。面团要硬一些，不要太软。
8. 和好的面团盖上湿布醒发20分钟。
如何烹饪荞麦面以及其营养价值
制作蘸料：
9. 当面团醒发时，准备蘸料。将辣椒粉、熟芝麻和 3 克盐放入碗中，倒入热油，搅拌均匀。
备菜：
10. 将煮熟的鸡胸肉撕成丝，胡萝卜和黄瓜切丝，大蒜拍碎。
调制料汁：
11. 在小碗中加入蒜末，再加入酱油和蚝油调成料汁。
制作饸饹面：
12. 面团醒发好后，烧一锅开水。将饸饹架架在开水锅上方，将面团分成小块，搓成长条，放入压面筒中。
13. 然后按压把手，将面团从压面筒中挤出，放入开水中。当无法挤出更多面条时，用筷子将面条剪断。水再次沸腾后，点入冷水，再次煮沸即可捞出。
装盘：
14. 将煮好的饸饹面过三次冷水，沥干水分，放在碗中。然后摆上切好的黄瓜丝、胡萝卜丝和鸡丝。
15. 浇上调好的料汁和热油泼辣子，搅拌均匀即可食用。
小贴士：
1. 由于荞麦面筋性较差，加入一些白面会更劲道。
2. 和面时加入碱面也是为了增强劲道。
3. 饸饹面既可以凉拌，也可以浇上热的卤子食用。
4. 如果没有饸饹架，也可以手工擀制。